决定红茶品质的关键工序是什么？

红茶是通过摘取鲜嫩的茶叶后，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成的。其中，发酵是决定红茶品质的关键工序。

发酵是指在特定的温度、湿度和氧气条件下，茶叶中的酶类和微生物发生作用，使茶叶的化学成分发生变化，进而产生出红茶独特的香气和口感。发酵工序的掌握程度和处理方法，直接影响着红茶的品质。

一般来说，好的红茶应该具有鲜爽的香气、浓郁的口感和红艳的颜色。如果发酵不足，茶叶口感会有些生涩，香气不够醇厚；如果发酵过度，茶叶会变得苦涩，口感会变得粗糙，香气也会受到影响。

因此，在制作红茶过程中，掌握好发酵工序是关重要的。不同地区、不同茶叶品种的发酵时间和温度也有所不同，需要根据实际情况进行调整。比如，闽南红茶的发酵时间一般在4-6小时，而滇红茶的发酵时间则需要长达12-15小时。

总之，发酵是决定红茶品质的关键工序，制作好红茶的关键在于掌握好发酵的时间和温度，以及适当的处理方法。