自制红茶的做法,纯手工红茶

大家好，今天我们将深入探讨纯手工红茶的制作过程及其相关问题。红茶，作为我国传统的饮品，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。下面，我将为大家详细介绍红茶的种类、制作工艺以及一些常见问题的解答。

一、红茶的种类

红茶种类繁多，其中最具代表性的有滇红、古丈红茶等。

滇红

滇红金针是云南红茶的品种之一，以其细如针的茶叶和金黄的色泽而闻名。它主要采用鲜嫩的芽头作为原料，茶汤呈橙黄色，香味浓郁持久。

滇红金芽则以其优良的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、烘烤等工序制成。这种红茶对采摘要求极高，堪称云南红茶之王。

滇红松针则是以采摘一芽一叶为原料，外形挺直光滑，表面有少许白毫覆盖，散发着浓郁果香味，口感佳，以凤庆产最为出名。

古丈红茶

古丈红茶，始种于东汉，以其条索紧细、形若针尖、清香醇正、生津止渴等特点而闻名。唐朝时即成为贡品，享有全国十大名茶的美誉。

古丈红茶以古丈中小叶茶树一芽一叶或一芽二叶为原料，经手工采摘，按照传统工艺加工而成，具有浓郁的花果香、蜜糖香、甜香等独有风味和香型。

二、红茶的制作工艺

红茶的制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。

采摘

采摘是红茶制作的第一步，需要用食指与拇指夹住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。

萎凋

采摘下来的鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，便于造形。

揉捻

将萎凋后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，部分汁液被挤出而粘附于表面，便于冲泡时溶解于茶汤之中。

发酵

发酵是红茶制作的关键步骤，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化，产生红变。

干燥

利用干燥机以热风烘干揉捻后的茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。

三、红茶的制作要点

红茶的制作过程中，以下几点需要特别注意：

1. 采摘时间：最好在早晨采摘，采摘红茶树的嫩芽。

2. 萎凋：将红茶摊开空气中萎凋，或使用干锅翻炒。

3. 揉捻：将红茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应。

4. 发酵：将揉捻好的茶胚装在篮子里并压紧，包裹5至6小时后，再烘干。

四、红茶的品质评价

红茶的品质评价主要从茶叶的外观、香气、滋味、汤色等方面进行。

1. 外观：茶叶条索紧结，色泽红润，无杂质。

2. 香气：香气浓郁，具有独特的花果香、蜜糖香、甜香等。

3. 滋味：滋味醇厚，回甘，无苦涩味。

4. 汤色：汤色红亮，清澈。

五、红茶的价格

红茶的价格受多种因素影响，如产地、品种、制作工艺等。手工红茶的价格相对较高。

红茶作为一种具有丰富营养和独特风味的饮品，深受人们喜爱。希望本文能帮助大家更好地了解红茶的制作工艺和品质评价，为您的品茗之旅提供帮助。