红茶是色素做的吗「茶叶中的色素」

各位老铁们好，茶，作为我国的传统饮品，早已融入了我们的生活。对于茶叶中的色素，许多人却知之甚少。就让我们一起来揭开茶叶色素的神秘面纱，探讨一下红茶是否由色素制成，希望这篇内容能为大家解惑。

一、茶水色泽的来源

茶汤的色泽，主要由茶多酚中的水溶性物质组成，包括儿茶素、黄酮类物质，以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。

1. 儿茶素：占多酚类含量的70%，在空气中氧化成黄棕色物质，含量高的茶颜色属于浅色系。

2. 黄酮类：占多酚类物质5%以上，在自然情况下为浅黄色，其水溶液为绿黄色，对绿茶汤色的形成作用较大。

3. 氧化聚合物：黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素，是由儿茶素氧化聚合而成的，会使汤色显黄、橙、棕等色泽。

除了水溶性色素外，脂溶性色素（叶绿素类、胡萝卜素类、叶黄素类）也对茶汤色泽存在影响。在高温杀青的过程中，叶绿素会发生分解，形成有一定亲水性的叶绿醇和叶绿酸，揉捻后叶细胞组织破坏，附着在叶表的茶汁经冲泡能部分溶于茶汤，这是绿茶茶汤呈绿色的原因之一。

二、茶色素的提取与含量

1. 提取量：一吨优质茶叶所能提取的茶色素量是不确定的，可能会有很大的差异。优质的绿茶、红茶和乌龙茶中含有较高的茶色素含量。

2. 含量：以绿茶为例，每100克绿茶中的茶多酚含量大约在20-30毫克左右，其中茶色素的含量约为5-10毫克左右。而红茶和乌龙茶中的茶色素含量则更高一些，可能达到10-20毫克左右。

三、茶叶中增加色素的方法

茶叶中含有的茶色素主要有儿茶素和类黄酮类物质。乌龙茶和红茶含有较高的茶色素含量。乌龙茶中的茶色素含量主要集中在茶叶的边缘部分，因此其茶汤呈现出较为明亮的黄色。而红茶茶汤呈现出深红色，茶色素含量相对较高。

四、如何辨别茶叶是否加了色素

1. 看干茶色泽：加了色素的茶叶，其颜色会过于鲜艳，非常的绿，不是茶叶正常的颜色，是像颜料一般的绿色。

2. 看茶汤色泽：正常情况下，茶泡出来的茶汤是清澈明亮的，可是加了色素的茶汤却比较浑浊，是不通透的。

3. 看茶渍色泽：将茶水洒到纸巾上，若直接上的茶渍有深有浅，那么可能是色素在茶汤中表现不均匀导致的结果。

4. 闻茶香：色素茶的茶味是带有奇怪的味道，不是清纯的茶香。

五、茶叶沉淀与茶色素的关系

茶叶沉淀不是色素，而是茶叶中含有的茶多酚等物质。正常情况下会溶解在水中，但时间过长会产生沉淀。

六、茶色素的可靠性

茶色素的作用是真的，不过目前市面上的茶色素胶囊水分很大，根本不是纯茶色素，所以这些所谓的茶色素胶囊疗效有限。目前市面上提炼复方茶色素纯度最高的只有三种——黄精茶色素、玉竹茶色素、力邦茶色素，全国只有深圳微普之花这个企业能够研制出来。

就是关于茶叶中的色素以及红茶是否由色素制成的相关知识，希望对大家有所帮助。