茉莉花茶制作工艺解析：从采摘到成品的传统工艺揭秘

大家好，今天我将为大家详细解析茉莉花茶的生产工艺流程，其中包括窨花、提花、烘干等一系列关键步骤。文章将深入探讨茉莉花茶的制作过程，从采摘到成品，旨在帮助读者全面了解这一传统工艺。

茉莉花茶的制作基础：四川花茶制作

茉莉花茶的制作首先基于窨花工艺。在窨花完成后，会使用少量鲜花进行复窨，以提高产品香气的鲜灵度。提花过程中，选用的鲜花需为晴天采摘的朵大饱满优质花，开放度略大。这一步骤的目的是让茶叶充分吸收鲜花的香气。

茉莉花茶的制作步骤

1. 窨花与提花：茶叶与鲜花混合后，经过窨花、通花、出花、烘干等工艺，即成为花茶。为了提高花香浓度，有时会进行复窨，如二窨花茶、三窨花茶等。特种茉莉花茶甚至有六窨一提、七窨一提的。

2. 压花工艺：茉莉鲜花经过窨花或提花后，花渣仍有余香，可用于中低档茶坯的害花，称为压花。压花可以去除茶叶的粗老味，重压花还能消除陈味、烟味、日晒味、青涩味等异口味。

3. 打底工艺：在窨花或提花时，会配用少量第二种鲜花进行打底，以调和香型，衬托主导花香。窨制茉莉花茶时，会配以白兰鲜花，用其浓郁香味衬托茉莉花的清香。

茉莉花茶的具体制作方法

1. 茶叶处理：选用上好的绿茶，用容器盛放在火上缓慢加热，至茶叶烫手时止，冷却后备用。

2. 茉莉花处理：采摘吐香正浓的茉莉花，与茶叶混合均匀，自然完成茉莉花吐香与茶叶吸香过程。

3. 烘焙与冷却：将混合后的茶叶于火上烘热去潮，冷却后即成茉莉花茶。

茉莉花茶的加工过程

1. 采摘与晾晒：茉莉花通常在清晨采摘，采摘后需晾晒以去除多余水分。

2. 保鲜：晾晒后的茉莉花需进行保鲜处理，以保持新鲜和香气。

3. 茶叶选择：使用质量好、形状整齐的绿茶作为茶叶基础。

4. 混合与薰香：将茉莉花与茶叶混合，进行薰香处理，使茶叶充分吸收茉莉花的香气。

5. 包装：薰香完成后，进行包装，以保持其新鲜和香气。

窨制茉莉花茶的工艺流程

1. 茶坯处理：包括采摘、晾晒、保鲜等步骤。

2. 鲜花养护：采摘新鲜的茉莉花苞，清洗后晾干。

3. 拌和窨花：将鲜花和茶混在一起，手工窨制时一层茶一层花间隔铺放。

4. 通花散热：窨堆要低，窨时可长些，中间必须通花一次。

5. 收堆续窨：起花烘焙，10小时后立即起花，将茉莉花放入烘焙机器中烘干。

6. 筛花分离：筛出茶叶和花渣。

7. 复火干燥：对茶叶进行复火干燥。

8. 提花或再窨：根据需要，可能进行提花或再次窨制。

茉莉花茶的制作要点

1. 茉莉花的选择：选择新鲜、香气浓郁的茉莉花。

2. 茶叶的选择：选择质量好、形状整齐的绿茶。

3. 加工过程的控制：每个环节都需要精心处理，以确保茶叶的品质。

4. 温度与时间的控制：在烘焙和窨制过程中，温度和时间需要严格控制。

通过以上步骤，茉莉花茶从采摘到成品，每一个环节都充满了细致与匠心。茉莉花茶的香气与口感，正是这种精细工艺的体现。希望这篇文章能帮助大家更好地了解茉莉花茶的制作过程。