揭秘铁观音茶汤绿色之谜及选购技巧

一、铁观音茶汤为何呈现绿色

铁观音作为一款著名的乌龙茶，其茶汤呈现绿色是许多茶友关注的焦点。为什么铁观音的茶汤会呈现绿色呢？这与铁观音的制作工艺有关。铁观音的制作工艺介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间，属于半发酵茶。在制作过程中，茶叶中的多酚类物质会发生氧化反应，使得茶叶呈现出绿色。

二、影响铁观音茶汤颜色的因素

1. 水质：水质对铁观音茶汤颜色的影响很大。使用山泉水或纯净水冲泡铁观音，茶汤颜色更为鲜艳；而使用自来水，则可能导致茶汤颜色偏黄。

2. 冲泡时间：冲泡时间的长短也会影响铁观音茶汤的颜色。铁观音用开水冲泡10-15秒即可饮用，此时的茶汤清香爽口。如果觉得不够味或颜色过淡，可以适当延长冲泡时间，但不宜超过1分钟，以免茶汤变得涩味。

3. 茶叶质量：茶叶质量也是影响铁观音茶汤颜色的关键因素。优质铁观音茶叶色泽鲜活，冬茶为翠绿，春茶为墨绿，最好有砂绿白霜。

三、如何选购上等的铁观音

1. 望：将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活。冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜。

2. 闻：手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气。如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶。

3. 摸：看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量。

4. 沏：开汤冲泡。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。

四、铁观音冲泡时上面浮起的白沬

1. 茶油：茶油基本都集中在茶子里，叶子中不应含有茶油。

2. 茶釉：茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的咖啡因等分解而浮在上面。

3. 农药残留：如果不是春茶，可能是农药残留。

4. 茶碱或水垢：泡茶用的水要求较高，而一般的水都会有水垢形成的基本物质——碳酸钙等。

5. 炒青工序：制作铁观音有炒青工序，可能是农家自制茶叶锅上有油。

五、铁观音汤色和口感

1. 清香型铁观音：汤色橙黄，明亮的为上品，暗浊的为次品。

2. 浓香型铁观音：汤色橙黄，透亮清澈的为上品。

3. 口感：分辨铁观音好茶的茶汤要清澈明亮不浑浊，香气清高没有陈杂味，口感顺滑不苦涩，回甘持久浓郁。

六、绿铁观音是什么茶

铁观音不是绿茶，而是青茶，属于微发酵茶。按照香型可以分为清香、浓香、陈香三个品种，其中清香铁观音茶汤清澈、茶叶翠绿，而浓香铁观音茶汤暗黄、口感淳厚，陈香铁观音汤水浓郁、口感绵甜甘醇。

了解铁观音茶汤颜色的成因及影响因素，有助于我们更好地品鉴这款名茶。希望本文对大家有所帮助。