揭秘铁观音：口感涩的原因及品鉴之道

各位茶友，大家好。我将与大家探讨铁观音茶为何口感涩，以及铁观音茶的不同口味。希望通过我的分享，能帮助大家更好地了解和欣赏这一茶中珍品。

一、铁观音茶涩的原因

铁观音茶的涩感主要来源于以下几个方面：

1. 制作问题：如果铁观音在制作过程中走水不当，或者存在质量问题，如非正宗的铁观音品种，都可能导致茶汤涩味明显。高品质的铁观音不应有苦涩感，或者苦涩感能迅速在舌头上化开。

2. 冲泡问题：冲泡铁观音时，水温不够或泡制时间过长，都可能导致茶汤涩味加重。正确的冲泡方法应该是使用100摄氏度的沸水，并控制好出汤时间，一般建议1泡秒出洗茶，2-3泡10-15秒，之后每泡在前一泡基础上延长10-15秒。

二、优质铁观音的特点

优质的铁观音茶口感醇厚、鲜爽，具有明显的音韵和甘甜。外形砂绿油润，肥壮紧结，香气清高馥郁，高香持久。喝完之后，齿间留有甘香，给人一种自然的清香甘甜感。

三、铁观音茶叶的酸涩问题

1. 制作工艺：铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘。好的铁观音茶香馥郁，香型独特且留香较久，被称为“观音韵”。

2. 酸涩分类：铁观音的酸涩味分为“正酸”和“歪酸”。正酸与天气、制作工艺和茶青本身内质有关，而歪酸则是因为发酵控制不当导致的。

3. 正酸与歪酸的区别：正酸茶口感较淡，难以察觉，而歪酸茶口感较浓，可能带有馊味，对胃部不利。

四、铁观音泡出来浑浊的原因

泡铁观音时，使用盖碗的盖子挤压茶叶是不正确的，这会导致茶汤浑浊和涩味加重。铁观音在制作过程中经过机械揉捻，茶汁附着于茶叶表面，适量溶解于水中可以增加汤水的醇厚度。

五、铁观音的苦涩问题

铁观音本身是有苦涩味的，但正常情况下，苦涩感很微弱。如果铁观音的苦涩感明显，可能是因为加工过程中出现了问题，或者茶叶品质不佳。

六、铁观音的量与苦涩

无论品质多好的铁观音，如果投放量过多，都会变得苦涩。冲泡铁观音时，要掌握好水的温度、时间和水源，才能泡出好品味的铁观音茶。

七、铁观音的涩味原因

铁观音的涩味主要与以下因素有关：

1. 茶梗中的水分未消完，导致未氧化的茶多酚含量过高。

2. 泡茶时间过长，茶水过于浓，导致口感涩。

3. 摇青和杀青时间控制不准确，导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味无法完全离叶片流向茶梗。

4. 品质问题。高品质的铁观音不应带有涩味，如果带有涩味，可能是因为品质不佳。

通过以上分析，相信大家对铁观音茶口感涩的原因有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地欣赏和品鉴铁观音茶。