绿茶分类解析：炒青与蒸青绿茶的鉴别与特点

大家好！今天我们来探讨一种常见的茶叶类型——绿茶，并深入了解其中两种重要分类：蒸青绿茶与炒青绿茶，以及炒青绿茶的档次问题。以下是关于这些知识点的一些详细解析。

我们来看一下炒青和明前毛尖的区别。

1. 外形差异：毛尖通常是针形茶叶，而炒青则多见揉捻型或珠状茶叶。

2. 制作工艺：毛尖是茶叶成品的称呼，而炒青则代表了茶叶杀青的不同方法，如蒸青、炒青、烘青等。

3. 原料差异：毛尖多采用嫩芽尖制作，而炒青则更多使用较老的叶子，口感更加浓郁。

让我们了解绿茶的三个加工阶段。

绿茶的加工流程可概括为杀青、推拿和干燥三个阶段。杀青是最关键的环节，它通过高温破坏酶活性，防止茶叶氧化变红，同时蒸发水分，软化茶叶，便于后续的揉捻和干燥。

影响杀青质量的因素包括：

- 杀青温度

- 投叶量

- 杀青机的种类、时间、方式

根据干燥方式的不同，绿茶可以分为长炒青、圆炒青、平炒青等。

炒青绿茶的具体分类及特点：

- 长炒青：外形紧细圆直，色泽绿润，香味高鲜，味道浓醇。

- 圆炒青：外形颗粒圆，主要产于浙江和安徽。

- 扁炒青：外形偏平光洁，香鲜香醇，如龙井、旗枪、贵州大方等。

烘青绿茶与晒青绿茶的特点：

- 烘青绿茶：干燥采用烘笼，主要用于熏制花草茶。

- 晒青绿茶：干燥采用日光，主要分布在湖南、湖北和广东等地。

生茶与绿茶的区别：

生茶与绿茶的区别在于发酵程度。绿茶为未发酵茶，但经过炒制。生茶接近绿茶，但仍有很大区别。

生茶与熟茶的具体区别：

- 颜色：生茶为黄绿色，熟茶为红褐色。

- 茶汤颜色：生茶为黄绿色或金黄色，熟茶为板栗色或红褐色。

- 气味：生茶为清香味，熟茶为陈香味。

- 口感：生茶苦涩，熟茶甘滑柔顺。

- 营养功效：生茶富含茶多酚，熟茶经发酵后产生更多营养物质。

炒青绿茶与蒸青绿茶在加工方式、外形、口感等方面都有所不同。炒青绿茶由于干燥方式的不同，可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。了解这些知识点，有助于我们更好地欣赏绿茶的独特魅力。