龙井茶的制作步骤-西湖龙井的制作的炒制

大家好，关于西湖龙井的制作的炒制很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于龙井茶的制作步骤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、龙井茶如何做黄

西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻，全靠手工完成。俗话说：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”确实是这样，其工序的复杂是有目共睹的，一般制作一斤西湖龙井茶需八道工序，才能生产出上好的西湖龙井。需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和关键。

龙井茶的制作方法，整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅等等阶段：

1.青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

2。回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

3.辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

4.干茶分筛，用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

5.挺长头，把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中，将其挺直，历时5—10分钟。西湖龙井茶手工制作过程(七)归堆将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。

6.收灰，炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰，作为干燥剂)的缸中加盖密封，封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

二、冷萃龙井的做法

1、是将龙井茶叶放入冰箱冷藏约6小时，然后取出来放到室温下静置约半小时再冲泡成茶汤。

2、这种做法可以保持茶叶的颜色、香气和口感，充分展现龙井茶的优点。

3、冷萃是一种相对于传统冲泡方法的创新方式，通过低温提取茶叶中的有效成分，使茶汤更加鲜爽、清香，营养价值更高。

4、除了龙井茶，其他绿茶、白茶、黄茶等也可以尝试冷萃的方式冲泡。

5、同时，要注意选择优质的茶叶，控制冷藏时间和冲泡的水温、时间等参数，才能得到一杯完美的冷萃茶。

三、西湖龙井的鲜是什么

西湖龙井的“鲜”主要体现在以下几个方面：

1.口感鲜爽：西湖龙井茶具有独特的色、香、味、形特点。其茶叶条索整齐，扁平光滑，色泽翠绿。冲泡后，茶汤颜色嫩绿明亮，香气清幽持久，味道鲜爽回甘，茶叶耐泡度高。

2.采摘时间鲜嫩：西湖龙井茶的采摘时间非常讲究，每年清明前后，茶树长出的嫩芽最为鲜嫩。此时的茶叶内含物丰富，口感鲜爽，营养价值高。明前茶和雨前茶是西湖龙井中的上品，因其采摘时间早，茶芽鲜嫩，所以口感更加鲜爽。

3.产地环境优越：西湖龙井茶产于杭州市西湖区，这里地势丘陵，气候温暖湿润，多雾，属于北亚热带南缘季风型气候。这种环境条件非常适合茶树生长，使得西湖龙井茶具有独特的鲜爽口感。

4.独特的炒制工艺：西湖龙井茶的制作工艺非常讲究，采摘后的茶叶需要经过杀青、揉捻、干燥等工序。在炒制过程中，茶叶的鲜味得以保留，同时口感更加鲜爽。

综上所述，西湖龙井的鲜主要体现在其口感鲜爽、采摘时间鲜嫩、产地环境优越以及独特的炒制工艺上。这也是西湖龙井茶备受喜爱的原因之一。

四、西湖龙井炒制过程

1、西湖龙井茶是中国传统名茶之一，炒制工艺独特，以下是一般的炒制过程：

2、摘采：在春季清明节前后，选用嫩芽嫩叶，新鲜度和质量最佳的茶叶，用手摘下，尽量避免损伤嫩芽。

3、静置：将采摘的茶叶放置在竹篮或薄纱布上静置，使茶叶表面的水分蒸发，变得稍微干燥。

4、揉捻：将静置的茶叶倒入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶的细胞结构破坏，释放茶汁。

5、烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干，将其放入烘干机中，烤至茶叶呈现出浅黄色，使茶叶中的水分彻底蒸发。

6、炒制：在烘干完成后，将茶叶放入锅中进行炒制。龙井茶的炒制分为初炒和回炒两个阶段，初炒时火力较大，回炒时火力较小。

7、包装：经过炒制后，龙井茶需要冷却，然后用纸或塑料袋进行包装，保持其新鲜度和风味。

8、炒制过程中要掌握好火候，避免炒过头或不足。

9、茶叶的质量、新鲜度和炒制技艺都会影响到茶叶的品质和口感。

10、在储存和运输过程中，要保持茶叶的干燥和避免受潮、霉变等情况。

五、龙井炒茶的温度一般是多少

在在炒龙井茶时，锅中温度要高，在180度左右，将茶叶倒入后不停的翻炒，使其受热均匀，翻炒上两分钟则捞出，茶叶要炒上两次，第二次炒时的温度在130度左右，将茶叶炒出香味即可。

六、龙井茶杀青温度

1、作为非物质文化传承的西湖龙井茶炒制工艺，是传承无数前辈们的经验沉淀，在炒制师傅的辛勤汗水手中呈现一泡色香味形俱佳的佳茗。杀青就是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。利用高温，通过炒制手法的不断变化，使鲜叶中的青草气挥去，茶的色泽、形状基本形成，茶叶的含水量由摊凉的75%左右降至30%左右。

2、茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。

3、酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。

4、杀青会破坏酶的活性，使其内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

5、茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。

6、一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。

7、二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。

8、三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。

9、总之，破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措施的基本根据。

七、龙井茶制作周期

龙井茶的采制时间，春季分四次，品质因采摘鲜叶的早晚而定，以早为贵。惊蛰初过，是茶农采制首批春茶的最佳时机，至清明前采头茶，称为“明前茶”，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”;立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的。

龙井茶还有春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。

1、一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。“明前茶”是清明节前(4月5号之前)采制的茶叶，分为四个等级：特特级、特一级、特二级、普通二级。“雨前茶”是清明后谷雨前(4月21号之前)采制的茶叶，分为两个等级：一级、二级。

2、一般6-7月份采制的茶为夏茶。

3、一般每年8-9月份采制的茶叶为秋茶。

西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

关于西湖龙井的制作的炒制的内容到此结束，希望对大家有所帮助。