信阳毛尖发苦正常吗(信阳毛尖的手工做发)

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一、信阳毛尖泡法

信阳毛尖在冲泡时，先将玻璃杯放入茶洗中，注入刚烧开的沸水，把玻璃杯烫洗干净。又或是将玻璃杯放入玻璃茶洗中，倒入适量清水，置于电磁炉上煮沸，进行高温消毒。

接着取出玻璃杯，用茶匙把3~5g信阳毛尖投入玻璃杯中，注入80~85℃的开水冲泡，并用茶匙快速搅拌茶汤，3秒后倒掉茶汤，把信阳毛尖中的杂质清理干净。

继续往玻璃杯中注入开水冲泡信阳毛尖，1~2分钟后信阳毛尖会自动舒展开来，届时就可以端起玻璃杯细品信阳毛尖的鲜爽滋味了，让人难以忘怀。

二、信阳红毛尖如何发酵

1、发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

2、其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

3、目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

三、信阳毛尖如何包装

1、河南省信阳毛尖的包装是非常讲究的。第一，所包装的产品不能有异味，闻起来无味最好，第二，所包装的产品要环保无毒，第三，所包装的产品不能透气，第四，所包装的产品要能抽真空。

2、具体做法，找到适合包装产品，将信阳毛尖装进去，抽成真空进行保管。

四、信阳毛尖炒制工艺

1、信阳毛尖是中国十大名茶之一，属于绿茶。信阳毛尖的炒制工艺是：

2、一是采茶。采取茶叶嫩尖一芽一叶或一芽两叶。

3、二是晾。采摘的新茶摊开放置2～3个小时。

4、三是杀青。将新采摘的茶叶放王锅里炒。

五、信阳毛尖手工茶和机制茶的区别

1、手工茶相对于机制茶，其制作过程更依赖于人工，需要经过揉捻、发酵、烘焙等多个环节，茶叶的形状也比较不规则，口感较软。

2、而机制茶则使用机器完成茶叶的制作，速度较快，茶叶形状规则，质量稳定。

3、同时，手工茶的制作也更加注重工艺，口感比较清香，但产量较低并且价格相对较高，而机制茶的产量和价格都比较稳定。

六、信阳毛尖烘干技术要点

摊放，将鲜叶中的杂叶筛干净，将鲜叶洗净；

2、杀青，把鲜叶放入杀青机中杀青，温度控制在115~120℃，时间为3小时；

3、揉捻，把鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，6~20分钟后烘炒；

4、烘干，把鲜叶放入烘干机中，120℃烘8~10分钟。

七、油毛尖的家常做法

油毛尖是一道传统的湖南菜肴，下面是它的家常做法：

1.将油毛尖用温水浸泡30分钟，洗净沥干备用。

3.热锅凉油，将葱姜蒜末和辣椒段放入爆香。

5.加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，翻炒均匀。

6.加入适量的水，盖上锅盖，煮10分钟至油毛尖软烂。

7.最后放入少许食用油，翻炒均匀即可。

温馨提示：油毛尖口感较嫩，所以烹饪时间不要过长，同时要注意火候掌握。

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