炭培铁观音怎样去酸,炭焙铁观音制作工艺

本篇文章给大家谈谈炭培铁观音怎样去酸，以及炭焙铁观音制作工艺对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、铁观音甘醇是什么味道

1、韵香型茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。

2、炭焙型铁观音属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙而成，属于传统正味的好茶。口感更好，更加顺滑，经过炭焙使其拥有天然的火香味。

二、什么是炭烧铁观音，与炭焙铁观音有什么区别

炭烧铁观音是一种熟茶，属于乌龙茶，起源于福建省距现在已经有一千多年的历史，是铁观音茶中对于制作历史最为悠久的茶叶。

1、工具。炭焙铁观音使用炭火人工烘焙而成，制作方法复古；而炭烧铁观音使用烘茶机烘焙而成，通过调节按钮调节温度。

2、效果。炭焙铁观音是茶中的珍品，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；炭烧铁观音则稍为逊色。

3、难易程度。炭焙铁观音烘制难度较高，一般要求由具有十年以上焙火经验且技术水平较高的人员操作；而对于炭烧铁观音，新焙制者也容易掌握和探索。

三、为什么铁观音泡着会酸呢

铁观音有酸味应该要从铁观音的工艺说起。铁观音从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。香气的区别

1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。

2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。

备注：a、铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。

b、香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。

1、正炒：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去，精焙的难度就大了许多。

2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。

3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。

四、什么是炭焙铁观音

1、炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-12小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50-60度是最好的，因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。

2、炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。

3、明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。

五、炭焙铁观音和清香铁观音的区别

1、炭焙铁观音和清香铁观音在前期茶叶制作工艺一样，只是最后多加了一道炭赔工艺。造成两者干茶在口感上区别比较大

2、炭焙铁观音有独特的口感，入口喉咙舒爽，带有茶香和火香味，茶汤深黄透亮，回甘清冽，茶滋味感强，茶水属温性。

3、清香铁观音茶汤清绿透亮，花香高纯，回甘悠长，茶滋味感强，茶水属凉性。

4、两者口感有区别，但各有喜爱者。

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