清蒸桂鱼做法详解：从基本到顶级技巧

大家好，对于清蒸桂鱼，相信许多网友都存在一定的疑问，比如清蒸桂鱼怎么做。我将为大家详细讲解清蒸桂鱼的做法，并分享一些技巧，希望对大家有所帮助。

一、清蒸桂鱼的基本做法

准备好食材：桂鱼1条，盐适量，生抽2勺，姜丝8克，葱花少许。

1. 将桂鱼去除内脏，用流动清水清洗干净，擦干水分。

2. 在鱼身上抹盐，淋一层生抽，肚子内放生姜丝，表面放生姜丝。

3. 放入蒸锅中，大火蒸十分钟出锅。

二、清蒸桂鱼的顶级做法

1. 准备红椒丝、姜丝、葱丝、姜片、葱段。

2. 在桂鱼一面切口并塞上姜片和葱段，鱼肚里放入一些姜片后在鱼身上撒盐5g、料酒5g腌制20分钟。

3. 烧热一锅水，水开时放入鱼，大火蒸8分钟，挑出葱段姜片。

4. 在蒸好的鱼中倒入蒸鱼豉油10g，放入姜丝、红椒丝和葱丝。

5. 最后在锅中倒油，待油烧热后浇在鱼身上。

三、清蒸鳜鱼的正确做法

1. 鳜鱼清洗干净，处理干净。大致沥干水分。两面划四道。不需要划断。

2. 放入鱼盘中。两面撒上适量盐，腌制15分钟左右。

3. 锅里水烧开。然后腌制好的鱼上锅蒸10-15分钟，看鱼大小。

4. 锅里倒入玉米油。然后将蒸好的鱼的汤汁倒入锅里。

5. 然后开大火，烧热，搅匀。倒入蒸鱼豉油，煮开。调成浇汁！

6. 鱼身上撒上葱丝。然后浇上浇汁即可。

四、清蒸小桂鱼家常做法

1. 姜葱洗净，切段，姜拍一下再切，朝天椒切开。

2. 小桂鱼洗净，鱼肚子里面的血洗干净，鳃也要洗干净，

3. 锅底铺生姜，葱，码上小桂鱼，我在鱼肚子里面塞了一片姜，洒上白糖，鸡精一丢丢，蚝油，蒸鱼豉油，料酒，小葱段，姜，朝天椒，盖盖子蒸。

4. 出锅放上葱丝、辣椒丝、浇上蒸鱼豉油、淋上热油即可。

五、清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门

1. 将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

4. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；

5. 出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用；

6. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成！

六、清蒸桂鱼的制作方法

1. 桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2. 将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3. 盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4. 将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

清蒸鱼是一种非常健康的烹饪方式，鱼肉鲜嫩，营养丰富。在制作过程中，选材、火候、调料等都是非常重要的。希望以上内容能帮助大家更好地掌握清蒸桂鱼的做法。