泡好的茶加水「想泡一杯好茶先学会注水」

一壶好茶，离不开好茶叶，好茶具，好泡茶水。

另外，泡茶的注水速度，

水流的速度，水线的走向，

高度和厚度是人为控制的，

但是对茶叶的品质影响很大。

水的趋势

主要跟茶底动静比和水流有关。

和茶底与水接触的均匀性。

泡了太多茶的人，

或者很懂泡茶的人，

你可能知道水线的走向如下：

1.螺旋注水

这样的吃水线构成了盖碗的边缘部分

表面的茶底可以直接接触注入的水，

茶水的溶解度在第一次注水时增加。

这种注水方法更适用于红茶、绿茶和白茶，

或者后期浸泡，

味道比较淡，也可以用这个方法。

2.环状注水

装水时，水线绕锅盖或杯面旋转一整圈，

当水被收集时，它正好回到出口点。

这种方法需要一些技巧，

比如注水时，要注意根据注射速度调整转速，

如果水柱需要变细，慢慢旋转，

如果水柱很厚，就快速旋转。

利用这种注水方法，

茶叶的边缘部分可以在第一时间接触到水，

地表中部的茶则只有在水位上升后才能接触到水。

这样一来，茶叶在第一次注水时的溶解度就没有那么高了。

这种注水方式适合嫩度较高的绿茶。

3.单边定点注水

注水点固定在一个地方，

茶叶只有一面可以接触水，

然后注水初期茶叶的溶解性差。

需要提醒的是，如果注水点在碗盖的壁上，

把注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好。

这种注水方式适合需要快汤或碎茶的茶叶。

4.中间定点注水。

定点注水法是一种极端的方法，

通常与较细的水线和长期缓慢注水结合使用，

只有茶底部的一小部分可以直接接触水线，

其他一切都以极其缓慢的速度消失，

茶叶在第一次注水时的溶解性最差，

茶的层次感也最明显。

注水速度

它主要影响浸泡过程中的水温，

顺便说一下，它会影响水流的速度，

除了与茶汤的味道有关之外，

也影响汤感和香气的和谐。

水流的速度：

主要影响口感香气和汤感的和谐关系，

湍急的水流使茶旋转，

茶和水在第一次接触的较高温度下具有较高的浸出融合度，

空气与空气之间摩擦程度增加，香味更浓，

茶叶的厚度和柔软度也会相应降低。

虽然缓慢的水流使茶保持相对静止，

茶底与水接触后慢慢溶出，

当汤出来时，它在较低的温度下再次熔化，

茶汤的浓稠和柔和度增加，层次感加强，茶汤的香气下降。

水位

水位主要与两个问题有关，

第一，水在酿造过程中的冷却作用，

第二，冲泡时水位的波动。

在注水过程中使茶叶和水的运动产生波动，

水的波动常用于酿造过程中的微调。

水的厚度

线条的粗细主要与注水过程中水的流速有关，

除了与水的运动有关之外，

也与注水的时间和速度有关，

同样，水线的粗细也是制茶人常用的微调方法。