茶叶变质的真相，你知道吗？

1. 真菌污染

茶叶在生产和保存过程中易受到真菌污染，真菌会分解茶叶中的蛋白质和碳水化合物，产生臭味和有害物质。在制作和保存茶叶时，要做好防潮、通风、卫生等措施，避免真菌污染。

2. 氧化变质

茶叶中的茶多酚易受到氧化作用，产生苦味和杂味，影响茶叶的品质和口感。制作和保存茶叶时，要尽量避免氧化，如密封保存、避光等。

3. 灰霉病

灰霉病是茶叶常见的病害之一，会使茶叶表面出现灰色霉斑，茶叶中的蛋白质和碳水化合物会被分解，产生臭味和有害物质。制作和保存茶叶时，要注意防治灰霉病，避免茶叶变质。

4. 内在因素

茶叶的品种、采摘、加工等因素也会影响茶叶的品质和变质。在制作和保存茶叶时，要选择优质的茶叶，采摘和加工要规范，保持茶叶的新鲜度和品质。

总之，茶叶变质是由多种因素共同作用导致的。为了保证茶叶的品质和口感，我们要做好茶叶的制作和保存工作，避免茶叶变质带来的健康隐患。