描述茶香气(茶的香气是如何形成的)

茶香是茶叶的重要品质特征，品质优良的铁观音、水仙、冻顶乌龙茶都具有天然花香。

高品质的红茶往往是香甜果味的；

花茶的香味因花香而异，包括茉莉花、白兰花、玳瑁、珍珠兰、桂花和玫瑰。

除了花茶，其他茶的香气都是茶所固有的。

已知茶叶中的香气成分多达二三百种，不同的香气类型是香气成分不同的原因。

一个香型并不是一种香气物质的反映，往往是由几种香气物质，结合其他几十种微量香气物质组成的。

茶香有的是在制茶过程中产生的，有的是在加工过程中原有的香气物质发生一系列变化而形成的。

茶的香气与茶的嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制作工艺密切相关。

一般是先天和后天结合。

第一，先天型

1.地域香味

俗话说，一方水土养一方人。地域性对人和茶的影响都很大。

比如安溪的铁观音和边缘地区的铁观音，即使加工方式相同，香气也有差异，这是由于地域香气的差异。

普洱茶地域香更明显。

2.品种香味

品种，坦白说，是遗传赋予的，这一点在乌龙茶上更明显。

武夷岩茶在加工上与其他地区差别不大，但制作出来的茶叶香气差异明显，这是品种差异造成的。

第二，获得型

1.加工熏香

如果地域香和品种香都是先天的，那么加工香就是后天加工工艺形成的。

比如绿茶的嫩栗香，就是炒制过程产生的；有些红茶的松烟香是加工过程中烟熏产生的。

由这些加工技术形成的独特香味是加工香味。

2.陈

一款茶叶制成后，在后期陈化过程中形成的香气称为陈化香。

这种香气会出现在所有的茶中。

当然，最明显的还是老白茶、红茶、普洱茶，它们越陈越香后会增加一些不同类型的香气。

这些后期陈化形成的香气就是陈化香。