茶叶耐泡度的三大影响因素及冲泡技巧

喜欢喝茶的人，在亲手泡制一款好茶汤时，往往能感受到满满的成就感。值得注意的是，即使是同一款茶，不同的人泡制出的结果和可冲泡的次数也可能大相径庭。有的人只能冲泡5次，而有些人却能泡上10次。这种差异引发了人们对茶叶耐泡度的关注和讨论。

茶叶耐泡度的三大影响因素

茶叶的耐泡度受多种因素影响，其中主要有以下三个：

01 茶叶内物质是否丰富

原料优质的茶叶，内含物质丰富，其可冲泡次数自然会增加。以白茶为例，荒野白茶和高山白茶的品质通常优于茶园茶和平地茶。同样，云南普洱茶中，人们追逐古树荒野茶，正是看中其丰富的内含物质，使其比茶园茶更耐泡。茶树树龄越高，其耐泡度也越大。

02 茶叶细胞壁的完整程度

茶叶细胞壁的完整程度对耐泡度也有显著影响。细胞壁完整，内含物质析出速度较慢，耐泡度自然增加。很多人将茶汤颜色的深浅与耐泡度划等号，但实际上并非如此。茶汤颜色的深浅与耐泡度没有直接联系。绿茶和白茶的汤色通常较浅，而红茶和黑茶的汤色较深，这与茶叶的揉捻程度有关。

经过揉捻的红茶，其细胞壁被破坏部分，内含物质析出速度加快，表现在汤色上。在六大茶类中，红茶通常不耐泡。而白茶由于只经过萎凋和干燥，不经过炒青和揉捻，细胞壁保存较完整，内含物质析出较慢，因此耐泡。除了白茶外，其他茶类在制作过程中多少都会破坏茶叶细胞壁，如绿茶的炒青和揉捻、黄茶的揉捻和闷黄工艺、乌龙茶的摇青和揉捻、黑茶的揉捻和渥堆等。茶叶的老嫩程度也会影响耐泡度。叶子粗老的茶比嫩的茶更耐泡。

03 冲泡方式

冲泡方式对茶叶耐泡度的影响可能是最大的。掌握正确的冲泡方式，可以使茶叶的耐泡度得到提升。

第一，与水温有关

冲泡方式对茶叶耐泡度的影响主要表现在水温上。用沸水泡茶，可冲泡次数会比用温水泡茶来得少。这是因为沸水可能会烫坏一些品质一般的茶，导致内含物质迅速析出，从而不耐泡。而温水可以使茶叶内含物质析出速度变慢，从而提高耐泡度。

第二，与浸泡时间有关

浸泡时间越久，茶叶内含物质析出越多。如果长时间没有出汤，那么下面几泡就会显得没味道。冲泡白茶时，最讲究的是快出汤。出汤慢则显苦涩，出汤快滋味好。前几泡，从注水到出汤的时间控制在10秒左右，这样白茶的滋味会很鲜爽。

第三，与注水手法有关

注水手法也会影响茶叶的耐泡度。采用定点高冲注水法（急冲冲的注水），会使茶叶在盖碗内震荡，影响内含物质的析出速度，从而不耐泡。而采用定点低斟或环壁注水（缓缓的注水），则可以使茶叶耐泡度增加。

茶叶的耐泡度与茶叶本身的问题、个人的冲泡手法等因素有关。好茶是前提，但个人的泡茶水平也很关键。只有两者都满足，茶叶的耐泡度才会很好。