羊楼洞砖茶产地范围_羊楼洞砖茶生产工艺

阳东砖茶的生产工艺介绍如下：

阳东砖茶压制了300多年。起初，它被称为帽盒茶，而不是砖茶。椭圆形茶块由人工踩脚制成，形状与旧帽盒相同。每盒重量7 kg 11，2-8kg不等，每盒1串。经营这种茶的山西人叫盒茶帮。阳东砖茶的制作方法也是晋商首创的。

康熙年间，砖是踩上去做的。叶《莼蒲随笔》，朝人，写道：“听说康熙年间，有山西客到西乡芙蓉山买茶，洞人迎之，采茶收仆。买的都是老茶，最粗的踩成茶砖，仍取名‘芙蓉仙茶’。”压制方法是：“将老青茶叶放入蒸笼中，在蒸笼中蒸至变软，然后倒入模型中，放入木框压机中，利用杠杆作用压制好。取出来的时候，把它们从模型里抱出来，放在阁楼里，让它们自然晾干。”，几天后就可以打包发货了。精制方法可以简单描述为：原料(粗茶)采集后，不经过发酵阶段，用水发挥作用，用刀切断，一寸多长。筛选后(筛选路径与包芯相同)将茶叶踢入轻蔑筐，筐高九寸，每筐装七斤十二两茶叶。装筐时，在地上挖一个九寸深的洞，把筐放进去，一只手拉麻绳，双脚停止压在筐里，直到茶叶紧了，盖上棕榈叶，再用圆竹盖封住口，用麻绳缝好，然后把三个筐连起来，放在一根三尺长的大芦苇里。最后用竹条把腰绑成十字形，放在杠杆下面施压，使形状大小一致。

清代普贤进贡学生周顺也写过一首关于砖茶制作的诗《莼川竹枝词》:茶乡生计山农，压制成方砖，白纸封缄。另外还有一个红色书法的小字，是西商从芙蓉出的。字后有注：“每年西客在羊楼寺、羊楼洞购茶，其砖茶用白纸封好，外面用红纸。有此名生产者、仙山名茶等字样。”

咸丰年间以前，以“土法”为主。没用过新机器的主要分为九道工序，烘干、揉面、发酵、烘烤、过筛、压制、修砖、烘砖、包装。

1.晾晒茶园里的绿叶。把竹席或竹篮放在太阳底下，铺上绿叶，薄薄地铺一层。不时用手翻动，使茶叶干湿均匀。暴露程度取决于经验。大概是等到绿叶变成深蓝色，叶柄变软，可以不断伸缩的时候进行适度。风干是非常重要的，它影响茶叶产品的质量。遇到阴雨天气，把茶叶放在室内，用风扇往火上送热风，受到光和热风的双重作用，使茶叶很快暴露出来。如果绿叶在黄昏时采摘，不能在太阳下暴晒，就撒在空气流通的房间里，到第二天早上稍干，再放在太阳下，加快干燥速度。

2.揉搓绿叶并适度干燥后，进行第二个程序，——。先将干茶叶卷成紧实的条状，使绿叶中所含的细胞被揉搓破碎，胞内汁液流出。反复揉搓会被叶子吸收。以后泡茶的时候，味道很浓。如果叶子里的汁液不流出来，即使泡太久味道也不会很浓。茶农经常把茶叶放在竹简上，用手搓。这种方法比较适合，但是不是很快。或者把茶叶放在桶里，人进桶就用脚蹭。这种方法虽然搓力大，速度快，但是用脚搓还是难免不卫生。所以大部分都是手工揉搓。主要做法是：将干茶叶放在竹竿上揉搓成团

3.羊楼洞茶区的发酵老绿茶，开始是不发酵不烘焙的，所以茶厂收入后，必须发酵。制法：将老绿茶放入发酵室，将揉好的茶叶放入竹篮或木桶中，盖上布，放在阳光下暴晒。或者在竹篮下面放一个小炭炉，把茶叶倒进篮子里，然后用布盖好，放在太阳下暴晒。大概过了四五十天，茶内温度升高，叶子呈现猪肝色，说明发酵充分。然后，每个发酵室用两齿耙挖沟，宽度约两尺。这项工作通常被称为“挖沟”。开沟后自然通风干燥，达到一定程序，再取出繁殖。

4.烘焙是用火烘干发酵茶的过程。发酵后，茶叶中还有大量水分残留，需要烘干。茶叶烘焙程序复杂，处理不当很难出好产品。第一次烘烤叫做打火石。气温低的时候，先把茶叶的水分去掉。第二次烘烤叫做打老火。在炉子里烘焙已经结霜的茶。第三烤叫清火。茶叶在老火之后，包装运出之前，再进行一次烘焙，这样香气就不会逸出。

茶叶烘焙法：将茶叶放入圆柱形的竹制烘焙笼中，中间有可移动的竹制烘焙抽屉。在地上挖一个灶台，在灶台里放上木炭，在上面架起一个烤箱。关键是要注意火力的强弱。火太大会损害茶的品质，口感也不好，适度最好。另外，在茶叶烘焙过程中不要将茶叶撒在灶台上，以免笼中茶叶有烧焦的味道。

5.茶叶经过筛选、烘焙后，茶梗混杂，大小不一，形状难看。需要用竹子过筛，达到大小统一，外观整齐的效果。主要方法如下：

(1)大茶室筛制毛茶第一道工序。

茶叶通过大茶室的2号筛，直到10号筛。2号筛的底部交给3号筛，3号筛的底部交给4号筛，依次交给10号筛。二筛过的茶叫“一号茶”，以此类推，十筛过的茶叫“九号茶”。

(2)下半身用——提炼生茶的第二道工序。

将6号半筛筛出的茶叶送到身体下部。先用第二个半筛去掉树枝，然后取筛底的茶叶再筛一遍。留在筛面上的茶叫状元茶。二号半筛底茶，用三号筛过筛，筛面上剩下的茶叫二号茶。以此类推，10号筛面的茶叫9号茶等等。3号及以上的茶叶经风车扇动后，会被6号筛轻轻风选。3号以上的茶叶会由女工清洗。用7号筛接住上面的茶叶，然后用2号半筛慢慢筛匀，再用风车扇动。

(3) 茶叶精制车间的筛头和筛底在尾房。

大茶室的筛底茶，风车扇出的轻片、碎叶，身下部的筛底茶，风车扇出的轻片、碎叶，扇出的轻片、碎叶，都送到尾室再生产。

6.咸丰年间(1851-1861年)，杠杆压机改为半手动螺旋压机制砖，比较紧实。同年(1862-1874)，用压水器压制茶砖。1898年，在张之洞的倡议下，汉口成立了商业机器烘茶公司，公司的第一台茶叶日历被运到羊楼洞茶区开始制茶。

螺旋机的压制方法如下：

茶叶称重：称82斤茶叶放入布袋中进行喷洒，再称82斤，放入布袋中进行喷洒，另称3斤茶叶，用方布包裹。

蒸茶：撒两面两袋，放在下层撒面上，把包好的茶叶放在上层撒面上，一起蒸，五分钟左右取出放入桶中。

按压：每片约一分半钟，步骤如下：

(1)装桶，在桶底铺上一袋底茶，中间装袋

8.烘砖烘砖房内建有一至三座铁炉，烧炭火，炉温约220摄氏度，烘干时间约七天。

9.将砖茶装箱，晾干后装箱。每个盒子里的砖块数可以分为27、24、36、39、48和72。所谓“27”，就是每箱27块砖，每块重4斤。内销的砖有很多箱或袋，很少包装。一般都放在大笼子里，能装四五十斤。或者用油纸包着，可以装进布袋里。出口的外国茶叶包装多为内置铅板的木箱。茶盒是杉木单板做的，两尺高，一尺八寸见方。盒内装锡箔或铅箔，外面贴油纸，防止湿气侵入和香味外泄。以四盒为一捆。装箱后，用竹编将箱子盖好，用席子将箱子包好，用细麻绳绑好或用铁带绑好，用绳子扎紧，以免箱子损坏。在盒子外部用红色和绿色彩纸装饰，并贴上商标或其他标记。一砖一茶用双唐纸包着，中间夹着重阳产的笋皮，防止香气外泄。最后用亚麻布包裹。