今天给各位分享茶叶杀青是为了什么的知识,其中也会对茶叶杀青是为了什么呢进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
杀青是什么意思简单点说
1、绿茶制造,初制中的第一道工序,即杀青。
鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行着热物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征清汤绿叶。2、古时把书写在竹简上,为防虫蛀须先用火烤干水分,叫“杀青”。后泛指写定著作欲杀青简以写经书。——《后汉书·吴佑传》《三苞》奇字已杀青。——宋·陆游《读书》杀青的意义
杀青意义在于标志着整个拍摄或录制工作的结束,也代表着制作团队已经完成了创作任务,进入了后期制作的阶段。
对于电影、电视剧、广播节目等大型制作项目,完成杀青代表着整个项目即将进入后期制作阶段,包括剪辑、音效、配乐、特效等等。同时,杀青也是制作团队与演员、工作人员们一起分享喜悦和纪念的重要时刻。
杀青一词是指
杀青是一个汉语词汇,拼音是shāqīng,现在多用于影视作品的制作上,经常会看到"某某片于今日杀青"的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法。
"杀青"一词与古代制竹简过程中的关键步骤是非常有关联的。
茶叶的杀青是什么
刚开始饮茶光品味,品饮时间久了,逐渐了解关于茶叶的方方面面,这算是进阶,对茶有了一定的经验,可以简单评断茶叶的质量。
茶叶制作工艺中有一道工序杀青,是决定茶叶品质最重要的工艺之一,绿茶、黄茶、黑茶的第一道重要工序都是杀青,如果杀青不到位,茶叶会有青草味,或者杀青过度,细看叶底,会有大片发红、发黑的烧灼痕迹。
茶鲜叶采摘后,含有很多酶,这些酶是促进物质反应的催化剂,所以高温杀青目的很简单,就是为了抑制茶叶中的酶活性,遏制茶叶发酵。而对于红茶、乌龙茶、白茶来说,这些酶反倒是好东西,可以促进发酵。
有茶友可能会说,黄茶和黑茶也有发酵啊。没错,轻发酵的黄茶和后发酵的黑茶都是发酵茶类,但重要的是,这两类茶的发酵不需要酶,它们的发酵更接近传统意义上的发酵方式,依靠微生物的腐化进行发酵,就跟腌菜泡菜一个意思,与红茶等茶类的发酵方式并不相同。
绿茶的杀青工艺茶友普遍都知道,因为绿茶的主流分类方式便是根据杀青方式区分,可以分为炒青、烘青、蒸青和晒青。晒青因为温度常常达不到要求,所以也会有微发酵,不过现在基本已经没有晒青这种杀青方式。
绿茶是未发酵茶类,需要保留茶叶更多的物质,保持茶叶的鲜爽、苦涩滋味,清香的香气和鲜绿的茶色。所以得想办法去除茶叶中的酶,这便有了杀青工艺。
杀青工艺主要有三点作用:1、利用高温将茶叶含有的酶去除,以保持茶叶鲜绿的颜色。
2、去除茶叶低沸点的青草气息,转而散发清香之气。
3、在高温杀青过程中,茶叶的水分会蒸发流失,茶叶全部变软,便于进行后续制作工艺。
杀青时的温度很高,如果是炒青杀青方式,锅中的温度大致在200度至240度,放入萎凋后的茶叶,开始均匀翻炒。炒青绿茶以龙井茶最为出名。通过高温翻炒,将茶叶中含有的额酶去除,终止茶叶的化学反应。
如果杀青不到位或者杀青过度,成茶后算是次茶,茶质很差,总的会有三点特征。
1、茶叶有青草气息,涩感较强:
这是因为杀青时的温度过低,或者杀青时间太短造成的,茶叶杀青不到位。这种茶含水量较高,茶叶香气不高不浓,滋味口感寡淡有涩感,有青草味。
2、干茶和叶底泛红,滋味苦涩不爽口:
这也是由于杀青不到位造成的,茶叶杀透,温度太低,时间过短或者翻动不均匀导致的,茶叶中的酶没有被及时遏制,导致茶叶出现了轻微发酵。发酵后茶叶的茶色会变红,冲泡后舒展的叶底更为明显,茶味苦涩不够清爽。
3、叶底上有大量黑色、褐色的斑点:
上面两个是因为杀青不到位,没杀透,这第三点则是因为杀青过度造成的。杀青时间过长,温度过高,茶叶翻动不均匀,会造成茶叶被烧灼,简单说就是炒糊了。茶叶表面出现焦糊斑点,滋味和香气带有焦糊味。
就这些,大家以后在判断茶叶质量时,要注意这些特征。
客观公正有用的茶知识,与大家一同了解,请关注公众号:承艺文化(ID:chengyimc)浏览器搜“承艺*茗茶”、“安吉承茗茶场”即可,望大家支持。电影杀青什么意思
电影杀青(INTHECAN),原意指拍好的底片,已经放在片盒中,准备送去冲洗。大多是指电影拍摄部分已经完成。
个别的演员拍完他个人的戏的时候也会说我杀青了。包括作家、编剧在完成创作进入修改阶段也叫杀青了!比如“历时半年,辗转四省的电影终于杀青了!可以好好休息一下了”。
好了,完了。某某演员杀青了,就是你的戏已经演完了。全剧杀青了就是已经拍完了·····等着后期制作了。
人们所熟知的杀青是绿茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,便于进一步加工。
什么是杀青,杀青不当对茶叶有什么影响
猴魁杀青的目的有四个方面:1、破坏酶的活性,制止多酚类氧化,防止红梗红叶,我们俗称“红杆”;2、使鲜叶失水,叶质变软,便于捏制;3、加速鲜叶中某些化学成分水解和热破解,为猴魁香味奠定基础;4、促使低沸点芳香物质挥发,去掉青草气,使高沸点的芳香物质显露,增加茶叶的香气。
猴魁采用的是锅式杀青,这是整个传统制茶工艺中至关重要的一道,必须由经验丰富的老师傅炒制。
杀青锅为平口深底铁锅:口面直径55厘米左右,俗称六耳铁锅。事先要将锅磨光洗净,使锅内光滑发亮。以特定木材为燃料,锅温120℃左右,即手离锅底16厘米时,感觉烫手,下叶后有“劈啪劈吧”的响声。每锅投叶量2两左右,先低低翻炒,每分钟约30次,叶温烫手冒热气时,翻炒高度增加,以散发热湿气,但手扬茶叶的高度不得超出锅面。翻炒动作要“带得清,捞得净,抖得开”,茶叶不能在锅内打滚,使叶片不散不翘,历时3分钟左右。炒至锅内听不到响声,叶质柔软,梗折不断,青气消失,茶香透露,叶色暗绿,叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。
炒几锅后,要清除锅上的茶汁,保持锅内洁净光滑。猴魁杀青不能用油脂擦锅,以免影响品质。
每一个杀青老师傅的手艺都是经验积累,才能炒出一锅合格的杀青叶。那么如果手法不对、经验不足,会出现哪些问题呢,下面说说几种常见的。
第一种,整根成茶呈现暗红色,我们称为“红杆”,因锅内温度不够或者鲜叶受热不均导致,青气未除,香气未出,入口苦涩。需挑出舍弃。
第二种,冲泡后叶底能看到过多黑色斑点,俗称“焦边”。主要是杀青手法上没有做到“带得清,捞得净,抖得开”,鲜嫩的鲜叶边缘被铁锅上的高温烫焦。需要说的是,为了让鲜叶的芳香物质更好的释放,让高山茶的粗梗炒软,难以避免的会出现少量的焦边。这种少量的焦边,而不是单纯减少杀青强度以达到猴魁好看的外观寻求高价,来得更可贵。
第三种,喝起来有青气,香气不足。这种是杀青时间和火候未掌握好。不过,也不乏故意为之。因为减少杀青时间,可以让茶叶外观看起来更加青绿,并且没有焦边现象,寻求高价不在话下。
杀青叶起锅后,交给围绕制茶盘四方而坐的茶工,进行下一步的捏制工序……
茶叶杀青是什么意思
就是把采摘的新鲜茶叶在热锅上炒,杀青是制茶工艺重要环节,通过杀青破坏鲜叶中的氧化酶的活性,使茶叶变软,蒸发鲜叶的水份。
好了,关于茶叶杀青是为了什么和茶叶杀青是为了什么呢的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
郑重声明:
以上内容均源自于网络,内容仅用于个人学习、研究或者公益分享,非商业用途,如若侵犯到您的权益,请联系删除,客服QQ:841144146
相关阅读