茶叶中氨基酸种类(茶叶的种氨基酸)

茶叶中的氨基酸，是赋予茶叶独特风味和营养价值的关键成分。它们不仅影响着茶叶的口感，更与茶叶的品质密切相关。究竟什么是氨基酸？它又是如何影响茶的品质的呢？

1. 氨基酸的概述

“氨基酸”这个词汇对于大多数人来说并不陌生。从小到大，我们都在接触含有氨基酸的补品、奶粉等。氨基酸对人体健康大有裨益。追求纯天然食品已成为趋势，而茶叶中就含有丰富的氨基酸。

茶叶中的氨基酸含量约为1%~4%，已发现26种，包括20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸。茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸最为重要。尤其是茶氨酸，几乎是茶叶特有的，占茶叶干物质的1%~2%，占全部氨基酸的50%左右。

2. 氨基酸与茶叶品质的关系

茶叶中的氨基酸对茶叶品质的影响主要表现在以下几个方面：

口感方面：茶叶中氨基酸的味道多为鲜、爽、甜，也有部分氨基酸略酸。氨基酸含量高的话，味道就会清新爽口，甘甜。具有刺激风味的茶多酚含量适当，这种茶的味道就会醇厚爽口。

香气方面：一些氨基酸还表现出一定的好香气，如鱼腥味、海苔味、鲜甜味、紫菜味等。这些感觉在日式清蒸绿茶或一些名特嫩的绿茶中常有，这是由于这些茶叶中的氨基酸含量较高。在制茶过程中，一些氨基酸可以与其他物质结合，参与形成良好的香气。

3. 茶树中的氨基酸与氮循环

茶树中的氨基酸是一类非常重要的氮循环代谢产物。氮素营养被根系吸收后，输送到茶树的芽和叶中，使茶树长高，积累越来越多的天然氨基酸。茶叶中的氨基酸不仅代表着茶叶营养的供给和转化，而且与茶叶的品质有着直接而重要的关系。

茶叶中的氨基酸是茶叶品质的重要组成部分。了解氨基酸，有助于我们更好地品味茶叶的美妙滋味。