杯盏茶香的意思「茶汤挂杯香是什么意思」

我们喝茶的时候，经常会听到杯底留香，杯上挂香等等。当我们拿一个茶杯或马克杯闻一闻，它确实有香气。那为什么这个茶话会有挂杯的味道？你懂什么挂杯香？大家一起讨论一下吧。

一个

关于挂杯香

挂杯香，顾名思义，就是残留在杯中的香味。不同的茶，挂杯香味完全不同。有些茶热了可能会有明显的香味，但是杯子凉了香味就没了。有些茶则茶冷热时都有很浓的香味。

当我们用带盖的碗或茶壶泡茶时，茶叶会散发出香味。有人会说器皿吸收了茶香，所以杯底才会留香。其实除了器具本身的材质之外，杯子形状也是影响香味的因素之一。

2

产生香气的两种方式

茶树上长的是鲜叶，不带来也不吸收任何香味。当我们从树上采摘新鲜的叶子时，随着水分的流失，芳香物质和空气会发生生化反应，就会有香味。比如你可以在萎凋的过程中闻到香味。另一种情况发生在酶失活时，芳香物质随着温度的变化与壶壁发生生化反应，从而产生香味。

茶的香气有高有低，有浓有淡。蜂蜜、花蜜、兰花等千变万化。从不同的山，不同的叶子和不同的季节采摘的茶有不同的香味。

三

后期香靠技术。

进入新世纪，随着人们对品茶的追求，逐渐出现了一种相对标准且公认的传统制作工艺，即低温杀青全过程。所谓低温杀青，就是锅壁温度不能超过180，锅内鲜叶温度不能超过80。

在整个灭酶过程中，鲜叶的酶只被钝化而不被杀死。经过揉捏、暴晒和低温干燥或阴干后，芳香物质和酶的活性得以保留，使我们在以后饮用时能享受到身心的芳香和滋味。

四

如何看待挂杯香？

品一款普洱茶的时候，其实大部分人都有闻杯底的习惯。公平马克杯的话不一定是真的。而我们经常会遇到这样的情况。有人说挂杯气味明显，也有人说没有太大感觉，大概和个人感官有关。

还有就是和杯子的关系。有的杯子聚香留香效果很好。比如口小一点，杯身深一点的杯子会更香。另外，杯子的材质也会影响挂杯香味的丰富程度。所以，当我们闻到一杯茶的香气时，不能简单的对茶进行判断。

另一方面，茶叶的挂杯香能明显说明茶叶的好坏吗？可以肯定的说不是，一款茶的好坏是由很多方面和个人口味来判断的，挂杯香只是指标之一。重要不重要，取决于你是否在乎这个指标。