茶叶六大分类及其特点详解

大家好，茶叶作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。我们就来深入探讨一下茶叶的六大分类及其特点。

一、六大茶类的划分依据

1. 分类起源与依据：1979年，安徽农业大学陈椽教授首次提出将中国茶叶分为六大类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶。这一分类主要依据茶叶的制法和品质，以及茶多酚的氧化程度。

2. 茶多酚氧化：茶多酚的氧化是指茶叶在多种氧化酶的参与作用下发生的酶促氧化。这种氧化程度的不同，导致了六大茶类的形成。

3. 绿茶、黄茶、黑茶：这三种茶类都由杀青开始，后三者从萎凋开始。虽然制法与品质不同，但它们之间有着系统联系。

4. 发酵程度：另一种分类方法是依据茶叶的发酵程度，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。这种分类中的发酵是指包括多酚在内的多种茶叶内含成分，在氧化酶、湿热作用下发生的酶促反应与微生物胞外酶反应的综合体现。

二、茶叶的六大分类

1. 红茶：红茶具有红茶、红汤、红叶的特征。在加工过程中，红茶会产生茶黄素、茶红素等新成分。

2. 绿茶：绿茶是中国的主要茶类之一。采摘茶叶的新叶或者芽，没有经过发酵就制成饮品。经常喝绿茶能够降脂减肥以及防癌。

3. 青茶（乌龙茶）：青茶是独具中国特色的茶叶品类，由宋代贡龙茶团、凤饼演变而来。

4. 黄茶：黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。

5. 黑茶：黑茶的成品茶外观颜色为黑色，因此得名黑茶。属于后发酵茶，茶性温和，营养价值高。

6. 白茶：白茶属于微发酵茶，只经过晒或者文火干燥后加工的茶。具有外形芽豪完整，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等的品质特点。

三、茶叶的分类方法

1. 干茶颜色：根据干茶颜色，茶叶可以分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶。

2. 加工方法：根据茶叶生产加工方法，可以分为毛茶（初制茶）与成品茶（精制茶）。

3. 发酵程度：根据茶叶发酵程度，可以分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（轻发酵：白茶，重发酵：东方美人茶）、全发酵茶（红茶）与后发酵茶（黑茶）。

四、茶叶的六大类别特点

1. 红茶：红茶具有红茶、红汤、红叶的特征。红茶在加工过程中，会产生茶黄素、茶红素等新成分。

2. 绿茶：绿茶是中国的主要茶类之一。采摘茶叶的新叶或者芽，没有经过发酵就制成饮品。

3. 青茶（乌龙茶）：青茶是独具中国特色的茶叶品类。

4. 黄茶：黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。

5. 黑茶：黑茶的成品茶外观颜色为黑色，因此得名黑茶。

6. 白茶：白茶属于微发酵茶，只经过晒或者文火干燥后加工的茶。

茶叶的六大分类及其特点各有千秋，每一种茶都有其独特的风味和营养价值。作为爱茶之人，我们应该深入了解茶叶的各类知识，享受茶的美好。