茶是耐泡还是不耐泡的好_好茶一定要耐泡

喝茶，免不了要谈到耐泡性，但大多数人会武断地说：这茶耐泡！言下之意，这是好茶。

但转念一想，大大咧咧的苦丁茶肯定比精雕细琢的西湖龙井茶更耐泡，但难道说苦丁茶是好茶，西湖龙井就不是好茶吗？肯定是不可能的。

那么，好茶和耐泡性有什么关系呢？

所谓耐泡，通常是指茶叶经过多次冲泡后，我们仍能从茶汤中感受到它的香气和韵味。

确定一种茶是否耐泡有许多可变因素。

1.茶树品种

有时候不得不承认，基因很重要。

从理论上讲，乔木茶多酚含量最高，半乔木次之，灌木次之，茶叶中茶多酚含量直接影响耐泡性。

因此，在其他条件相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡性最高，其次是半乔木和灌木。这也是普洱茶往往耐泡的原因。

2.叶子的嫩度和压碎程度。

一般来说，全芽的茶抗泡性较差，一芽、二叶或三叶的茶抗泡程度较高。

这是因为生老原料物质丰富，必须经过多次酿造才能释放。这也是为什么嫩绿茶抗泡性一般，而厚老茶抗泡性较高的原因。

另外，茶叶的完整度与茶叶的耐泡性成正比，完整度越高，耐泡性越高。

一些小块的茶条(如红碎茶)抗泡性较差，因为茶叶中的物质更容易浸出。

3.茶树的年龄与生态环境。

一般来说，茶树树龄越大，抗泡性越高。

但严格来说，应该是在相同的气候和生态环境下，树龄越大，抗泡性越高。

树龄的讨论必须在相同的气候和生态环境下才有意义，否则毫无意义，至少不够严谨。

4.生产中的扭曲

在制茶中，揉捻的程度与耐泡性成反比。揉捻越深，叶片细胞壁受损越多，水浸出物的释放速度也会越快，茶叶的耐泡性也会相应降低。

5.酿造方法

这一点很重要，经常会出现同样的茶，不同的人，不同的时间冲泡出来，耐泡性不一样的情况。

这里有三个变量：

一是茶量与水量的比例，茶量越少，水量越多，耐泡性越小，反之亦然；第二，汤的速度越慢，茶越不耐泡，反之亦然。第三，水温也可以决定一款茶是否耐泡。水温越高，茶叶的耐泡度越低，反之亦然。

综上所述，耐泡不一定是好茶。当以上条件都差不多的时候，就可以确定大部分好茶都是耐泡的。