茶叶的酸味会造成茶汤的酸味。这种酸味是好是坏?茶的酸味是什么原因造成的?
喝茶的时候尝过酸吗?茶有哪些酸味?为什么是酸的?酸的好处和坏处是什么?让我们来看看吧!
武夷酸
一些优质的武夷岩茶在自然存活期会有武夷酸。19世纪中期,欧美的茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁(儿茶素),并分离出武夷酸,被证明是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的有益混合物。
1847年,武夷酸从鲁莱特的武夷岩茶中分离出来。1861年,哈舒伊茨证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的混合物。
武夷岩茶的武夷酸和工艺酸的区别要注意。武夷酸而不腻,而工艺失误造成的酸味容易给人呕吐的感觉,所以姑且称之为酸吐。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。俗话说:武夷酸虽好,不可贪一杯!
所以正宗武夷酸是好的,但是酸吐是不可取的!
观音酸
铁观音的假酸,当地方言叫青酸,是一种长时间不发酵的酸,就是采摘当天炒的;还有一种酸叫清王酸,就是传统方法制备的酸,真正的半发酵得到的酸。
喝茶的人指的是观音酸,是一种从牙齿、脸颊到喉咙的微酸,类似吃糖后的泛酸。微涩、甘甜、生津,舌后侧有收敛感。多见于酸气明显的观音前三泡,但往往酸气明显的观音是甜甜的,韵味十足!
拖酸,拖酸是新工艺形成的,本身就不可取,更不用说酸了。
所以玻尿酸和玻尿酸都不错,但是拖酸不可取!
红茶酸
一般来说,茶叶经过发酵后,会有一定的酸味,但如果喝后茶汤有明显的酸味,说明红茶在发酵过程中堆积过密,或者是发酵过度,因为红茶是完全发酵茶。如果发酵过度或时间控制不好,再次晾干会导致发酸。
另外,放置太久,红茶会受潮,保存不当会有酸味。还有泡茶的时候水温的问题。这个也要看红茶的嫩度。如果红茶水温过高,会导致红茶有明显的酸味。理论上红茶中明显的酸是工艺失误造成的,不可取!
成熟酸
就普洱而言,成熟的普洱具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。其酸味可化为甜味,喉底不锁,茶汤顺滑。另外还得是低堆的,这对于老熟普洱来说很明显。有些转化的熟普洱是果味酸的。(可取的)
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