肉骨茶制作全攻略：配料、做法及无蒜替代方案

前言

肉骨茶，作为一道具有深厚文化底蕴的美食，在东南亚地区尤为受欢迎。它不仅美味，而且制作方法多样，我们就来详细探讨肉骨茶的制作过程，以及如何应对没有大蒜的情况。

一、制作肉骨茶的配料

要制作一锅美味的肉骨茶，以下配料是必不可少的：

- 排骨：500克

- 油菜心：6棵

- 干香菇：8朵

- 大蒜：10粒

- 桂皮：1根

- 丁香：3粒

- 白胡椒粒：1茶匙（5克）

- 枸杞：2茶匙（10克）

- 八角：2粒

- 甘草：3克

- 陈皮：2片

- 桂圆干：2个

- 老抽：10ml

- 盐：1茶匙（5克）

二、骨头泡水的做法

1. 将排骨放入沸水中汆烫三分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分。

2. 在锅中加入足量清水，放入调料包（包括桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好），加入老抽和盐，大火煮至沸腾。

3. 放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火煮约一个半小时。

4. 另烧一锅水，水沸后倒入许色拉油、盐，放入油菜心氽烫半分钟，捞出过凉，沥干水分。

5. 食用时在碗中放入氽烫过的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。

三、湖心泉肉骨茶做法

1. 准备肥肠、土豆、豆瓣酱、蒜、葱、花椒、姜、八角、料酒、老抽、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒、小米辣等材料。

2. 将肥肠用醋、面粉、热水清洗，撕去油污，放入卤水中加入料酒、干辣椒、香叶、老姜、花椒、大蒜。

3. 卤料盒中加入八角、陈皮、桂皮等香料，卤五分钟后加入老抽和小葱。

4. 加水，水没过食材，加入花椒，大火煮开后转小火慢烧35分钟。

5. 土豆熟了后，开大火收汁，加入鸡精和少许盐，撒上葱花即可。

四、肉骨茶锅底的做法

1. 准备排骨、油菜、花菇、大蒜、桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干、酱油、盐等材料。

2. 花菇泡软，去蒂，清洗干净。油菜洗净。排骨切成5厘米长的段。

3. 桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干稍微清洗，用纱布包好。

4. 同时用炖锅和汤锅烧水，在炖锅放入调料包。

5. 汤锅的水开后，放入排骨焯几分钟，捞出清洗掉浮沫。

6. 炖锅的水开后，放入排骨、大蒜、花菇，酱油，再次开锅后，转小火，保持微沸状态，炖2小时。

7. 快炖好的时候，放入适量盐。

8. 汤锅再次烧水，将油菜焯熟，放入碗中即可。

五、黎家肉茶的正宗做法

1. 准备盐、桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、桂圆干、甘草等材料。

2. 肋排洗净入冷水，煮沸后再开盖煮5分钟，去掉血水和浮沫。

3. 准备一个砂锅，倒入适量清水，将香料放入纱布袋，系紧，倒入1勺的老抽，煮沸。

4. 倒入焯好的肋排，泡软洗净的香菇。

5. 再倒入切好的蒜片，等汤煮沸后，转小火煮约1小时。

6. 洗净焯好几颗小油菜，慢火熬炖，最是醇香。

7. 砂锅内一开始最好加满水，中途不要加水。煮好后加入适量盐。

六、印尼肉骨茶的做法

1. 准备肉骨茶香料、水、老抽、食盐、蒜等材料。

2. 锅内放水，将肉骨茶料放入，用中火煮30分钟。

3. 放入排骨、老抽、蒜、食盐，香味四溢。

4. 煮沸后用慢火再煮1小时。

5. 可随意加其他调味品，如鸡精等，若加几朵香菇，味道也很好。

通过以上详细的制作步骤，相信您已经对肉骨茶的制作有了更深入的了解。虽然肉骨茶的传统做法中常常会用到大蒜，但您可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望这些信息能够帮助到您，享受美食的同时也感受到烹饪的乐趣。