斗茶始于唐代(斗茶的历史变迁)

斗茶是中国古代的一项文化娱乐活动，比赛内容主要是点茶技艺。现在流行的斗茶是一种商业活动，主要在于评价茶叶的好坏。与古代的斗茶相比，在方法、内容、作用上都有很大的不同。纵观历史，斗茶随着点茶的形成而兴盛，随着点茶的消失而消亡。

在中国历史上，饮茶的方式主要有煮茶、点茶、泡茶。斗茶是随着点茶而产生的。斗茶出现于中唐时期。据佚名《梅妃传》记载：“顾祝王与公主喝了一杯茶，说：‘这‘梅精’也，吹白了玉帝，大跳起舞来，灿烂辉煌。今天茶又打败了我。“《梅妃傅》首见于元代陶的《说郛》，由无名氏所写。关于梅妃有争议。有人认为梅妃是后人杜撰的人物，也可能是嫔妃的名字，但斗茶文化确实存在。

宋代斗茶得到了极大的推动，这与宋代的茶令有着密切的关系。由于点茶能使茶汤形成丰富的泡沫，进而在茶汤表面显现出花纹，使点茶活动极具艺术性和娱乐性，因而被宫廷、文人、僧人广泛推广。宋徽宗从不厌倦订购和战斗茶。他曾写过一本书《大观茶论》，书中说：“天下之人皆励志天真，贪玩消闲，总在砸玉砸金，呷英呷汉。相较于箩筐之精，下士此时储茶不以为耻”，还称赞此举“盛世纯度犹高”。在彩香《茶录》中，点茶的过程分为以下几道程序：焙茶、磨茶、泡茶、待汤、点茶等。苏轼在《荔枝叹》年说：“武夷溪边看不到玉米芽。以前的丁(魏)和后来的蔡(项)在笼子里，争夺新的宠物。今年争取官茶。”贡茶产区斗茶兴起后，不仅盛行于上层社会，后来也传播到民间。唐庚在《斗茶记》年写道：“郑和二年(1112年)三月，庶人，二三君子相约斗茶，送敖宅。为了取龙塘之水烹之，为第一品。以物为上，以物为下。”斗茶往往是约上三五知己，各自拿着隐藏的茶叶，比较技能和茶品，决定名次互相比拼。

武夷山豆茶

古代斗茶的场面，从南宋佚名《斗浆图》，元代著名画家赵孟頫《斗茶图》就可见一斑。

元朝以后，斗茶开始衰落。主要是由于游牧民族的统治，他们豪放的性格和吃肉喝奶的生活习惯，对点精致典雅的茶没有太大的兴趣，所以争茶开始衰落。但是从元明到清代，还是有一些茶的做法，斗茶还是存在的。袁宏喜文《品令 试茶》年记载：“纺磨龙组考。不要对此感到厌烦。云香，乳花巧，风飘。”明成嘉穗《再过杭州访许成之同鲍溪父话旧》年记载：“湖头城角雨似麻，夜饮酒歌饮茶。”清金农在《吉祥寺泉上十韵》年说：“我为无名女子惋惜，绿尘争茶。明朝时，丁士随身带着松木筐。”

与古代的斗茶相比，现代斗茶的内容相对简单。但随着点茶、茶百戏技艺的恢复和普及，现代人可以重新领略到充满古风、艺术性和娱乐性各具特色的斗茶盛况。