茶水有泡沫是好茶吗,茶汤里的泡沫是因为茶叶不好吗

偶尔冲泡出来的茶表面会有泡沫。这是什么？我能喝吗？有害吗？

在生活中，我们也遇到过冲茶汤时表面浮着一层泡沫的情况，有时前两三泡泡沫甚至更多2。这些泡泡是什么？

很多人在不知道什么是茶沫之前，都是出于心理原因，用锅盖把茶沫刮掉。有人认为是茶叶中的农药残留或杂质残留，认为是茶叶品质差的标志。茶沫真的有想象中那么可怕吗？喝酒对身体有害吗？

茶沫是什么造成的？

茶叶中的茶皂素在起作用。

在古代，这种泡沫被视为一种精华，杜聿诗中说：泡沫浮于中国，闪耀如雪，盛开如春。形容第一次泡茶后，轻薄的汤花飘了上来，明艳如炫丽的雪，艳丽明亮如欣欣向荣的春花。

现在科学研究进一步证明，能产生这种泡沫的物质叫茶皂素。茶皂素又名皂角苷、皂角苷，因其水溶液和振荡能产生类似皂液的持久性泡沫而得名。

茶皂素有神奇的功效。

茶皂素具有抗炎作用，此外，还具有调节血糖、降低胆固醇的作用。

此外，茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻断胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中脂肪的吸收，促进胃肠运动，有助于减肥。

所以，这些浮在茶汤里的气泡对人的健康是没有危害的，你可以放心。

在什么情况下，对泡沫的影响有多大？

茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理性质不同。就单个含量而言，茶籽中皂素含量最高，而不同茶树的全籽中茶皂素含量不同。

茶叶上有些绒毛。

茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。有些用茶芽制成的茶，肉质细嫩蓬松，如碧螺春，冲水时会飘出茶泡和泡沫。看起来很脏，其实是本质。

茶叶里有一些碎片。

另外，像红碎茶，或者碎粉多的茶叶，茶叶中的有效物质浸出快，冲泡时容易产生茶沫。

喝茶真的不会有泡沫吗？

有人认为好茶没有泡沫。泡沫越多，茶叶越差。这是真的吗？

曾经有人发现高端普洱古树茶的茶汤有泡沫，因为茶条上的绒毛比较多；另外，一些滚动发酵较重、所含物质丰富的茶叶，粘在茶条表面，冲泡时容易产生泡沫。

茶沫与冲泡的技术有关。

壶挂得高，搅起的泡沫就多，倒水轻轻低，茶沫就少。

茶沫也和茶树品种有关。

就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别的方法之一就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高，所以肉桂的茶泡细腻、众多、持久。水仙茶泡沫大，很快就消失了。如前所述，茶皂素味苦、辛，肉桂味辛。