白族三道茶：传承千年待客礼，品味多元文化魅力

在云南省大理地区，白族人民以一种独特的待客之礼——三道茶，展现着他们的热情与好客。这一传统礼俗，起初是白族人家迎接女婿的仪式，随着时间的发展，逐渐演变成了白族待客的独特文化。

头道茶：苦涩中的吉祥象征

当客人踏入白族人家，热情的主人便会开始准备头道茶。他们架上火盆，煨水至沸，再将特制的小砂罐放在火上烘热，放入一小撮茶叶，不停地抖动。待茶叶微黄，清香四溢时，冲入开水。罐内茶叶翻腾，泡沫溢出，如同盛开的花朵，白族人认为这是吉祥的象征。待泡沫落下，再次冲入沸水，茶便煨好。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮。主人斟上两三滴茶水，兑入少许开水，双手举杯递给客人。白族有“酒满敬人，茶满欺人”的尊客例规，所以茶水只够品一两口。虽然头道茶水不多，但那味道苦中带香醇，别有一番韵味。

二道茶：甜蜜的味蕾享受

品过头道茶，主人会重新注满开水，准备第二道茶。他们会拿出一个盛有切成薄片的核桃仁和红糖的小碗，沏入热茶。茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼，茶香扑鼻，味道甘甜。这就是第二道茶，又称“甜茶”或“糖茶”，为客人带来甜蜜的味蕾享受。

三道茶：多味融合的完美体验

第三道茶则更加丰富。主人会先舀半匙蜂蜜，再加上三两粒红色花椒放入盅内，沏上茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。主人将用牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗里，同时加入一些红糖冲入热茶水。稍用筷子搅拌后，再敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，故而有的地方把第三道茶叫“扇茶”。这一道茶，将甜、辣、苦的味道完美融合，为客人带来多味融合的完美体验。

白族的三道茶，不仅是一种待客之礼，更是一种文化的传承。它承载着白族人民对生活的热爱，对客人的尊重，以及对传统的执着。每一道茶，都蕴含着白族人民的智慧和情感，让人在品尝的过程中，不仅感受到了茶的美味，更感受到了白族文化的魅力。