泡完茶盖子要打开-泡茶的过程中有没有注意到盖子能不能打开的细节

泡茶是个技术活，跟做饭一样。要巧妙地运用各种手法，使茶叶释放出美妙的香气和滋味。

大家有没有注意到，泡茶的时候，茶艺师有时会打开盖子，有时又会合上盖子？这是什么原理？今天就来说说“泡茶时盖子能不能打开”的细节。

-打不开，看茶的性质-

嫩的新的全盖，老的香的不盖。

这个问题还得从茶本身说起。茶叶种类繁多，茶性千变万化。盖子能不能打开取决于茶叶的性质、年份、储存条件和特殊需要。

你总是可以从三个维度来看待它：

1/茶的鲜嫩茶全覆盖；日常多选半开盖

全开盖：鲜嫩的茶叶要通风。有些茶天生“娇气”，像娇气的红茶、白茶、花茶、绿茶等。在两水之间，盖子必须打开。同时，冲泡新茶时经常需要开盖，尤其是每年春季新上的普洱生茶。

泡茶的时候打开盖子。第一，可以向壶内注入新鲜空气，刺激和增强茶叶的活性。第二，冲泡这些茶的水温不宜过高。

开盖可以防止容器内温度过高，茶叶会被炖烂，影响茶汤的原味。当然，开盖通风时，也不能过冷，以免冷热交替造成下一道茶汤的茶叶分离。

冲泡嫩茶、新茶时可以完全打开盖子。

半开盖：大多数茶都适合。日常用茶，如生普、朴树、云南白茶、太阳红、甘普茶等。这些茶的香气都是独一无二的，泡完汤后，用斜盖可以留一条缝。

这样就不会因为完全揭开盖子时温度迅速下降而损失香气，一定的气流也不会影响茶的口感。

大部分泡茶都可以用半开的盖子。

2/温度要高，不要开盖。

一些需要高温冲泡的茶叶，如普洱老茶、岩茶等。不要打开茶之间的盖子。

持续的高温可以唤醒老茶中的醇香，激发香气，而以香气见长的岩茶，可以在封闭状态下保持汤后茶的香气。

3/坐在杯子后面浸泡，不用打开盖子。

不管是哪种茶，冲泡多了，味道都会慢慢变淡。茶末取杯时，我们可以适当延长浸泡时间，泡茶时不用开盖。

高香茶，需要高温的茶，最后冲泡的茶，留香，合盖升温。

-与茶具不同，打开盖子的技巧-

半开和全开，闷，满度。

碗和壶是现在最常见的泡茶器。这两个泡茶器可以涵盖所有茶叶品种的冲泡。

其中，紫砂壶更适合普洱茶和甘普洱茶；带盖的碗适合所有的茶。对于开盖方式，注意一些小技巧。

用茶壶泡老茶，第一次一定要开盖，让一些茶叶的气味散掉，然后第二次。

用茶壶泡茶时，最好是壶盖“半开，卧于茶壶之上”。这样可以避免后续茶汤因为茶叶开久了，茶叶温度下降过快而产生的味道。

茶壶通常是“半开半躺”

用盖碗冲泡普洱茶时，冲泡前最好将茶叶醒发两次：在“干醒”阶段，要通过“闷”来醒发茶叶，加热盖碗，投入茶叶，然后完全盖好盖子。茶具的加温可以达到醒茶的效果。

在“湿醒”阶段，需要通过“渗透”快速唤醒茶叶。茶叶润透后，盖子完全打开，茶叶的色、香、性能会更好。

《醒来的时候》不开盖，在余温中醒来；“润茶”后，充分打开盖子，拉伸活性氧。

泡茶的时候，不能开盖。最重要的是泡好一杯茶，但是每个人在泡好一杯茶的时候都有自己的理解。

如果你能喝