茶叶耐泡之谜：新茶为何易减淡？

茶叶，作为我国传统饮品，历史悠久，文化底蕴深厚。在品茶的过程中，茶叶的口感、香气、耐泡性是衡量茶叶品质的重要标准。不少茶友在品饮新茶时，会遇到一个常见问题：“茶叶香气浓郁，口感滋味尚可，但就是不耐泡。”这一现象让许多茶商和茶友感到困惑。为什么在选茶时，茶汤冲泡十泡以上都依然耐泡，而压制成饼茶后，茶性却发生了明显变化呢？

让我们从茶叶内含物质和加工原理来探讨这个问题。毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再到晒干，整个过程最多不超过10个小时。在这一过程中，茶叶从鲜叶到杀青，高温会使鲜叶中的芬芳物质挥发，酶物质停止转变。经过阳光缓慢的干燥，茶性最为浓烈，无论是滋味还是香气都十分出色。许多人喝到毛茶后，觉得不错就会大批量采入，但结果却发现蒸压成饼后，茶性大失所望。

问题究竟出在哪里呢？原因在于干茶成饼时，需要高温蒸汽蒸压。蒸汽需要高温才能在短时间内使茶叶变软，便于压制。在这个过程中，高温蒸汽首先使茶叶含水量增多，其次使茶叶中的物质再次进行转化，这时候的茶性是不稳定的。

成型后，不论自然晾干还是烘房适度的烘干，短时间内要使紧压茶干燥。这段时间其实是很短的，而茶，本就是需要沉淀、慢慢来的。喝茶的茶友都知道，新茶买回家后，大多数人会选择半年之后再开汤，此时茶叶滋味会更为适中均衡。

很多茶友在购买新茶后，想尝鲜，打开新茶，撬开来喝。也许茶饼刚包好面纸，经过高温蒸汽或是适度烘干，茶性并不温和。通常在前四泡中，香气浓郁，滋味浓强。但到第七泡之后，茶味就开始减淡。

这时，大部分人对于茶，或多或少就失望了。可能会错过自己本该有的好藏茶。在交流过程中，一些茶友和新茶会加多冲泡次数，不管茶的浓淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶汤中是否还有滋味。

普洱茶的几次制作之间，高温的作用对于茶，有好有坏，并不是茶叶的内含物质或者茶叶的制作工艺出了问题。很大程度是因为二次高温，致使茶性不温和。这个问题仅仅作为新茶品饮的讨论，抛砖引玉。