中国自古以来的制茶方法概述是「中国自古以来的制茶方法概述」

唐代的制茶方法

如果想看到中国制茶技术演变的全貌，可以通过对历代茶书的探究，得到一个完整的概念。唐代以前，由于没有专门论述茶书的专著，茶的总量只有学者背诵，而关于茶的基本知识则缺乏文献记载。所以汉魏六朝的制茶方法很难考证。然而，在《茶经》第七章中，从北魏张仪的《广雅茶事摘抄》中可以看出，“荆与巴之间，采茶之形为饼”，由此可知，唐代以前，茶人是将茶叶制成饼的《茶经》一出，泡茶的器具和方法就会被写出来讨论，这将是一个承前启后的环节，并向社会公开。后人要研究茶的历史和事件，都是先推广茶经。这就是为什么。陆羽分两章讲解了制茶工艺和所用的设备，陆羽讲解了采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、储茶七个步骤制作团茶的方法。绑定如下：

采茶

茶叶在二月和三月采摘。如果晴天雨天或阴天不摘，一定要等到晴天再摘。茶芽的选择是茶树顶端长得挺拔的嫩叶。优质茶树大多生长在岩石峭壁上。为了得到好茶，他们常常要跋山涉水，忍受身体的疲劳。那时候没有采茶人，采茶人一般都是提着茶笼上山采茶。采茶人的故事于洪进山采茶，遇到仙人丹秋子指引嘉明起源，要求茶祭。

蒸茶

新鲜的叶子放在木制或瓷砖蒸锅里，然后放在水壶上。将水加入水壶，放在鲶鱼上。蒸笼里放一层竹皮箅子，上面铺上茶叶。蒸好后，取出炉排。

捣茶

因为茶叶已经蒸过了，在它变凉之前，尽快把它放入杵臼并捣碎。捣碎的茶越细越好。之后将茶膏倒入茶模中，茶模一般是铁制的，木模不太常用。模具有圆形、方形或花形，所以团茶的形状也很多。

帕特茶

茶模下面放一块檐布(檐是细褶、表面光滑的绸布)，檐下放一块石承重(接台)，承重一半埋在土里，这样就能固定住模具，不会滑动。茶叶倒入模具后，必须拍打，使其结构紧密牢固，不留空隙。当茶叶完全凝固后，拉起檐布即可轻松取出。然后换下一批凝固的团茶，水还没干。首先，把它放在庄莉(竹篮)上彻底晾干。

治愈茶

茶叶的含水量如果是湿的，容易发霉，不易保存，必须烘焙，方便收藏。干团茶后，先用杵(锥刀)挖洞，再用竹扑将干茶洞打开，最后用细竹签将团茶块串起来，放在棚子(木架)上烘烤。烘炉有两英尺深，两英尺半宽，十英尺长，上面有一堵矮墙。烤茶的木架子高一尺，分上下棚。半干的团茶放在下棚，等完全干了再搬到上棚。

川茶

烘焙团茶分为两部分。比如中国古代铜钱上有圆孔或方孔，可以穿成串存放或携带。因为中间有孔，团茶可以穿成一串，更有利于运输和销售。江东砍竹穿茶，陕西缝皮穿茶。在江东，一斤团茶扎成一串上穿，半斤中穿，四五双小穿。在陕西，团茶一百二穿上，八十穿中，五十穿小。

藏茶

茶球的储存是一项重要的任务，如果

唐代以苯青组茶为主，按其形状可分为八个等级(胡靴型、牛池型、浮云型、水刷型、泥糊型、地涂型、竹撬圣型、霜莲型等)。前两个是最好的，后两个是粗制品)。到了宋代，茶叶的品质更加讲究，宋帝嗜茶如命，尤其是宋徽宗赵霁，不仅很有艺术细胞。更贵的是要寻找新的贡茶品种，所以团茶的品种不断翻新。据《宣和北苑贡茶志》记载，鼎盛时期贡茶多达40余种，制茶技术有较大进步。

根据赵的《北苑别录》，团茶的制作方法。与陆羽的方法相比，制茶的方法更加精细，质量也有所提高。宋团茶的制作方法包括采摘、摘芽、压榨、研究、制作、发黄七个步骤。

采茶

由于贡茶需求量大，我们要培训一批采茶工来承担采茶的工作。采茶应在黎明前开始，但日出后不宜再采摘，因为黎明前茶芽饱满湿润。如果它们暴露在阳光下，茶芽将被消耗，茶汤将没有鲜艳的颜色。因此，每天午夜过后，茶山的工人们就被打鼓收工，直到陈石(大约七点钟)。这是为了控制茶叶的质量，怕有人为了增重而采摘不合格的茶芽。茶叶要用指尖掰开，用手掌揉搓容易损伤茶芽。也可以看出它的制作态度是认真的。

疏芽

茶工采摘的茶芽质量不是很均匀，一定要采摘。比如茶芽有五种：小芽、中芽、紫芽、白芽、黑芽。有小爪子的叫“小芽”，芽先蒸熟，蘸一个水盆，只采针状的小芽泡茶的叫“水芽”。芽中以水芽最好，其次是中芽，紫芽、白芽、黑带居多。茶芽如果能精挑细选，茶的色味都会不错。因此，芽的选择对茶叶的品质有很大的影响。宋朝比唐人更注重品质。

蒸茶

茶芽多少沾了点灰尘。最好先用水把蒸笼里的水洗干净，把茶芽放在蒸笼里蒸。茶叶在蒸的时候如何做到适中适宜，要把握得当。如果过热，会发黄变浅；不熟的话会包青，容易沉淀；而如果是微草，大概和制茶人的经验和技术有很大关系。

扎哈

蒸出来的茶芽叫“茶黄”。茶黄用水淋几次，让它凉下来。先在小挤压床上挤水，再在加大的挤压床上挤药膏。挤药膏前最好用布包好，再用竹皮绑住，然后放在挤床下面半夜挤出来，再放回挤床。这是双重压榨，重复一整夜后会完全干透，这样茶味才会持久，口感浓郁。其动作类似于今天的揉球，或许散茶的揉球就是这样转化的。

岩茶

研究茶叶的工具是由柯木杵和陶盆制成的。在茶叶压榨的过程中，一滴水都没有。所以每组茶都要用水研磨。水是一杯一杯加的，也是有一定量的。品质越高的水，杯子越多，比如圣雪、白茶等。加16杯。每杯水只能在水干茶熟的时候磨，磨的次数越多。除了四杯水给小龙凤，两杯给大龙凤，其他杯子全部加十二杯水。磨茶要选腕力强的人。但如果加了十二杯水以上，一天只能磨一个球，可见制作起来费时费力。但其优良品质却是唐朝团茶所无法企及的。

泡茶

磨出来的茶叶，最好用手指戳一下，一定要全部磨均匀，揉起来感觉顺滑，然后放入模具定型。茶叶有很多种，如方形、圆形、花形、大龙形、小龙形等.....

所谓“过黄”就是干燥。程序是先把团茶用火焙干，然后放入开水中。这个过程重复三次，最后，再用温热的火烟烘烤。焙干后汤色极佳，再放在密闭的房间里，风扇快速运转，可以使茶色顺滑。这一步之后，团茶的制作完成。

从上面的制造工艺来看，比唐朝的更细致，种类也在不断翻新，技术上有所突破。到了宋末，其类型也在不断翻新。而且由于宋代饮茶的普及，名茶有百余种，技术上有所突破。到了宋末，发明了散茶的制作方法，于是制茶方法从团茶发展到散茶，使得茶法和古法有了180度的大转弯。许次纾的“茶疏”指的是用炒菁泡茶的方法。到现在还在用炒菁，但更科学，技术和操作更创新。时至今日，速溶茶(茶精)的问世，对于平日喝茶解渴、保健确实相当方便。

现代制茶方法

“泡茶”不是一件简单的事情。有人说“好茶可遇不可求”，对于注重品茶的人来说确实如此。因为要制作出高品质的茶叶，需要各方面的相互配合，才能让人“回味在口边”；一个好的茶入口，对于喝茶的人来说，不仅提神，而且回味无穷。

“天、地、人”是制茶最重要的条件，只有三者能够充分配合，才能做出高质量的茶。所谓“天地”，就是自然条件，天就是“天气”，也就是气候。茶树喜欢温暖多雾的天气，平均气温15-20度。土地“有利”，即土质。茶树最适宜生长的地方是高高的岩石峭壁，常年云雾滋润，所以茶树一般都是生长在山坡上。茶树能否得到“天时地利”，对成品茶的品质影响很大。

天地的因素已经融为一体，然后就是“人和”，所谓“人和”就是种植技术和制茶技术。首先，茶叶的“采摘时间”也是决定品质的关键因素。至于如何把采摘下来的茶叶制作出来，才能充分展现出茶叶的特色，那就要看制茶师傅的技艺了。比如萎凋的时间，发酵的程度，烘烤的次数和时间等。不是一成不变的，必须根据经验和当时的情况来决定。这种制茶技术是无法用文字或学术理论完全解释清楚的，因为它是一门灵活而又高深的学问。所以，一个有经验的茶叶老师是相当难得的。

在机器发明之前，泡茶的程序完全靠人力进行；所以产量不多。但自从有了制茶机，几乎每个家庭自制茶农都有完善的机械设备；所以一些工艺机代替了人工，所以产量大大增加，价格也更适合普通家庭的消费。

虽然有自动化的机器来做，但是高档茶叶中一些讲究品质的部分还是需要人工来打理。泡茶的工作还是挺辛苦的，尤其是半发酵茶的制作。除了精湛的技艺，还需要有极大的耐心，因为从茶叶的加工到出茶，大约需要九到十五个小时。任何过程都要谨慎，泡茶的工作不能马虎，不能掉以轻心。夜深人静，万籁俱寂的时候，人们已经入睡，但茶农辛苦劳作到天明却是常事。所以，当我们细细品味茶的滋味，沉醉于茶的清香时，千万不要忘记茶农所付出的艰辛。“想一顿饭都难”，但茶不是“难掉”吗？

茶的种类很多，虽然每种茶的制作工艺不同，但也不是完全不同。茶叶分为全酵母、半酵母和无酵母三种。制作工艺可分为三类，即红茶、绿茶、绿茶(半发酵茶)。虽然属于半发酵茶，但在制作方法上还是有一些细微的区别。比如乌龙茶和铁观音茶不完全一样，区别只是炒菁后焙炒揉捻的次数不同。分辨其中的细微差别，应该是茶师的事，普通人大致了解一下程序就够了。