影响茶叶储存的因素有

自古以来，“饮茶贵乎茶鲜”便是饮茶之道。对于茶叶，尤其是上品，往往一次无法品尽，这就涉及到茶叶的保藏问题。如何保持茶叶的色、香、味、形的品质风格不变，维系其新鲜状态，是保存茶叶的重要课题。

龙井茶，名满天下，以其独特的品质备受世人喜爱。近年来，龙井茶的品质不断提高，产销量逐年增加，但龙井茶的保存却十分困难，不宜久藏。一旦保藏不当，其品质便会下降，特色尽失，龙井茶也就不成其为龙井了。

龙井茶不宜保藏的原因，和其他茶叶一样，是由茶叶本身的特性决定的。我国古代对茶叶的保藏就十分讲究，对茶叶的特性已有深刻的认识。明代王象晋在《群芳谱》中，将茶叶的“喜恶”特性归纳为三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭。”这是因为茶叶是一种疏松而多孔隙的物质，具有很强的吸水能力。茶叶吸湿能力的强弱与茶叶本身含水量和空气中的湿度有关，通常是茶叶越干吸湿能力越强，空气中相对湿度越大，茶叶吸湿也就越快。茶叶中含有高分子棕榈和萜烯类物质，这些物质具有很强的吸附作用，像海绵水一样吸附异味，且能保持相对稳定，吸附后的异味不易削除。在贮藏过程中，茶叶中的茶多酚、叶绿素、酯类物质和芳香物质会自动氧化，从而降低茶的有效成分，使香气“滞钝”，茶汤暗浊，滋味平淡，这就是茶叶的“陈化”现象。茶叶的这些特性使茶叶保藏十分困难。

影响茶叶贮藏，使之品质劣变的因素有哪些呢？主要有以下几方面：

1. 含水量：水分是化学变化的介质，也是微生物繁殖的必要条件之一，所以茶叶含水量高低对品质的影响极大。含水量越高，物质扩散移动、相互作用就越显著，一些化合物自动氧化作用就越强，茶叶变质越快。

2. 温度：温度对茶叶的氧化反应影响很大，温度越高，反应速度越快。温度低，化学变化缓慢，有利于茶叶品质的保持。

3. 氧气：茶叶中各种成分的自动氧化，都是空气中氧气直接参与的结果。如果采取有效措施，使茶叶在低氧状态（1%以下）贮藏，自动氧化则可完全控制。

4. 光线：光不仅直接影响干茶的色泽，还影响香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质等，在光照下会产生光化反应，产生一种令人不愉快的异味，加速茶叶陈化。

要贮藏好茶叶，必须对影响茶叶品质变化的因素加以控制，采取相应的措施，以保持茶叶品质的长期稳定。具体应做到干燥、密闭、低温、避光，为茶叶保质创造良好的条件。以下是贮藏茶叶时应注意的几点：

1. 龙井茶水分含量尽量要低，不得高于6%，要求龙井茶生产企业要严格控制成品茶的水分含量。

2. 储藏环境的空气相对湿度要低，控制在60%以下为佳。

3. 严禁茶叶与异味接触。因为茶叶中含有萜烯化合物和高分子枸橼酸，这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。

4. 避免阳光直射。光线对茶叶品质有影响，特别是将茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。

5. 防止茶叶挤压。避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形。