茶叶涩味揭秘及解决之道

茶叶，作为我国传统的饮品，自古以来就备受喜爱。在品茗的过程中，我们常常会遇到一个让人头疼的问题——涩味。本文将深入探讨茶叶中的涩味来源及其成因，并介绍一些解决涩味的方法，希望能为您的茶艺之旅提供一些帮助。

单宁酸与涩味

我们来了解一下为什么茶包煮久了会有涩味。这是因为茶叶中的单宁酸在长时间的高温浸泡后释放出来，导致涩味增加。单宁酸是一种天然存在于茶叶中的有机酸，具有收敛和涩口的特性。当茶叶长时间浸泡在热水中时，单宁酸就会释放到茶水中，使得茶水变得涩口。为了避免茶水出现涩味，建议控制煮茶的时间，避免过长时间的浸泡，或者尝试将茶包取出来以控制茶叶中单宁酸的释放量。

咖啡碱与茶多酚

我们来探讨茶苦涩的原因。茶叶中含有咖啡碱、茶多酚等物质。茶叶有苦味是一种很正常的现象，这是因为茶叶内的物质导致的。采摘茶叶时一定要挑选已经熟透好的茶叶采摘，因为越嫩的茶叶咖啡碱、茶多酚的含量就会越高，味道就会更苦。

涩味的本质

涩味究竟是什么意思呢？涩味是指当口腔黏膜的蛋白质被凝固时，所引起的收敛感觉，使味觉感觉到涩味，使口腔、舌面和上腭有不滑润感。涩味也不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。酒中呈涩味的物质，主要包括丁醛、糠醛等醛类物质，乳酸及其酯类物质，木质素及其分解出的酸类化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸等物质，异丁醇和异戊醇等高级醇。

苦涩味的成因

喝茶感觉苦是什么原因呢？茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重。长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。

解决涩味的方法

如何解决茶叶的涩味呢？密度高的茶具泡出的茶香味比较清扬，密度低的茶泡出的茶香味比较低沉；若泡久了、压久了，苦涩感自然也就出来了。滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分，加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出，茶味容易苦涩。投茶量太大，茶水比太高，自然会加重茶汤的口感。泡茶时间的掌握上，如果闷泡的时间过长，出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了。

涩口原因及炒茶涩味

茶叶的涩口原因主要有两个方面：一是茶叶的苦涩味与其中的茶多酚有关，人们在喝茶时，茶多酚会与唾液里的唾液蛋白以及糖蛋白之间产生相互作用，刺激触觉神经末梢产生涩味；二是茶本身所含有的物质就有涩感，又或是不正确的加工方式、储藏方式，以及原料的不同，影响了茶叶的涩味。

至于茶叶炒出来有点涩，这是因为茶叶本身含有一种因为茶碱、茶多酚。在茶碱、茶多酚的作用下，喝茶就会觉得口涩。好品质的茶苦涩味是很少很低的。建议在泡茶时，投茶叶量少些，水温低些，不要把茶泡的时间太长，最好是用泡功夫茶的方法进行泡茶。

通过以上分析，相信大家对茶叶中的涩味有了更深入的了解。希望这些知识能帮助您在品茗的过程中更好地享受茶的美味。