茶乡学制茶：媒体团亲身体验安溪铁观音制作工艺

全国40多家地市媒体的近百位总编、记者齐聚中国茶都安溪，参加第五届中国茶都安溪国际茶业博览会，并深入实地体验制茶过程，感受安溪茶文化的深厚底蕴。

茶乡学制茶：亲身体验铁观音的独特工艺

铁观音之所以享誉世界，其独特的制作工艺功不可没。采访团成员在仙境古厝茶家侨墅和安溪茶校两个体验点，在专业制茶师傅的指导下，亲身参与了从晒青、晾青、摇青到炒青、揉捻、烘培的全过程。

摇青：铁观音特征形成的关键

摇青是乌龙茶制作特有的操作方法，也是铁观音特征形成的关键。在指导老师的现场示范下，新手们尝试着掌握摇青的节奏，但过程中难免出现失误，如用力过猛导致茶叶撒落，或手法生硬使茶叶在筛中滚动。这个环节的难度让众人深感制茶之不易。

炒青、揉捻与烘培：塑造茶叶品质

第一天，采访团完成了晒青、晾青、摇青的工序。第二天凌晨，炒青、揉捻和烘培的工作随即开始。炒青的目的是抑制酶活性，控制氧化过程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。揉捻则使茶叶成条，挤出茶汁，进一步形成香气和滋味。这一过程中，大家用尽全力，尽管汗水湿透了衣服，手上起了水泡，但欢声笑语充满工作间。

制茶师傅的技艺与感悟

据制茶师傅介绍，传统工艺需要反复包揉和烘焙十多次，才能成型。这一过程让人感叹一泡好茶的来之不易。

百岁老人与铁观音：养生秘笈的传承

安溪不仅是茶乡，更是长寿之乡。当地80岁以上的老人有20000多人，90岁以上的老人有2031人，百岁以上老人更是有33人。据说，他们的养生秘笈就是铁观音。采访团在安溪铁观音集团旗下安溪茶厂采访时，有幸邂逅了两位百岁老人，他们与茶的故事令人感动。