昆明匠人茶叶「昆明匠人制茶」

大家好，关于昆明匠人茶叶很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于昆明匠人制茶的知识，希望对各位有所帮助！

昆明最好吃的小锅米线有哪些

以下10家广大网民极力推荐，号称昆明排名前十！

一、铁朋小锅米线

铁朋小锅米线刚开业时是没有店名的，整家店都在一处小小的铁棚里，来这里吃的客人喜欢上了这里的小锅米线，便招呼朋友说：“走，去铁棚吃小锅米线去。”铁棚的名称由此而来，随着时间变迁，铁棚小锅米线名声远播，来店里吃小锅米线的客人越来越多，许多人都喜欢上了这里最为醇正的小锅米线，越来越多的陌生人成为了这里的常客，“铁棚”也被改为了“铁朋”。

他家的小锅米线口味偏重，酥润可口的米线配合着微咸中辣的汤底，吃起来相当过瘾，如果再放入一根油条，蘸着汤底吃，滋味实在是妙不可言。店里的面条也很不错，有宽细两种，推荐宽面，筋道，有嚼劲，滋味更甚。

米线所用的鲜肉都是选自土猪的后腿肉，不仅有嚼劲，并且量非常足。一大碗米线端上来，就能看到碗顶满满的一层鲜肉，管饱！管够！管香！

地址：吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁

二、东春小锅米线

昆明老派小锅米线的代表之一，开了20多年了。晚一点去就没座位，要排队等候，环境很差，味道却逆天，回头客超多。来这里吃米线简直就跟打仗差不多，人山人海的阵势，抢停车位，人挤人，抢座位，身旁站满各种等座的人！

第一眼的感觉是，尽管环境很一般，但到了11点中，一楼二楼开始爆满。记得一个同事曾经对这家店进行过评价：“吃了那么多小锅米线，这是让我最动情最信服的一家。”这个评价，简直把它吹上了天，不过，直到我进店细细品味，才发现，跟他说的不相上下。

他家煮小锅米线用的是铜锅，受热很均匀，其次是煮米线的汤用上好的骨料，经过10多个小时熬出来的。

小锅粗米线和小锅宽面必吃，加个臭豆腐帽子！爽！

看着就很好吃，站着吃也值得！

地址：西山区金碧路363号（时代广场）

三、端仕小锅

话说这是昆明小锅米线的鼻祖！端仕小锅的由来是民国中期，在昆明走街串巷挑着炉火卖米线、饵丝的几家玉溪人，有了一点积蓄后先后在当时的端仕街经营起自己的堂口，由于口味不错，当时昆明人想吃碗米线，就会说“走，去吃端仕小锅。”据说端仕街的来由，是因为当时那条街是衙门的断事司所在，断事街叫着叫着就成了端仕街。

百年老店传承至今，一直保留的就是对食物的认真和对口感的把控，在这点上，端仕家做的很好，但就是生意没铁朋和东春好，可能是大众口味的变了吧！

口味在吃过的几顿小锅米线里确实不错，汤口不至于过咸，酱料调味也不会喧宾夺主，叶子煮的很入味绵软，火候控制好。价格中等贵，是能让人吃几代人的昆明味道。

现在去端仕小锅，我更乐意吃的是他家的饵丝，而不是小锅米线！

地址：文林街73号

四、盛鑫园

这家小店，一家人都在做小锅米线，地地道道的昆明人，味道很正宗！他家的小锅米线香气扑鼻，汤汁浓郁，吃完后，有种回甜的感觉，这才是正宗的小锅米线。

很多顾客都是从官渡区、西山区、呈贡……开车去吃，更让人想不到的是，还有从香港坐飞机去吃的。固很多去吃过的吃货都说：“这才是昆明最正宗的小锅米线，吃上一碗，汤渣都喝得干净。”

食材简单却百倍用心，正是对每一个味道都严格要求，匠人精神，追求极致，才使得这简单的一碗小锅米线有了不一样的光芒。

米线是温和之物，它不像碱面那样经过碾揉摔打，劲道十足；也不像红薯粉那样有天生的胶质，Q弹人性，它由大米制成，性子谦和，柔软吸味，老少皆宜。天生易消化，在胃里自然受到热烈的欢迎，胃舒服了，心情也就好了。

一烫抵三鲜，米线大柱大柱地甩，特别有滋味，各种香味相得益彰，混合出的味道妙不可言。

米线、臭豆腐、肉沫，它们揉进了各自的特色，就好像一支深得人心的乐队，贝斯手、吉他手、鼓手、主唱默契度极高，弹唱着舌尖美食。

哧溜哧溜地吃着米线，双手捧起碗，大喝一口汤，小锅米线中那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道，吃一口，小时候的记忆简直是呼之欲出。

地址：昆明市盘龙区鑫安路69号（金星园丁二期对面）

五、芳香小吃

一家破烂不堪的小店，却有着极品美味的小锅米线。

墙面上都是雨水流经过的痕迹，实在是太旧了！

店里面的墙面都是用铁皮“缝缝补补”，老板说已经修了好多回了！但食客不嫌弃，就是觉得他家的好吃！

店虽小，每天要卖几百碗，很忙很忙！

这是一家十多年的老店，开在官渡古镇，有人说，环境很糟糕，但味道超级好。每次去吃都要排队，挤啊挤，直接让人难以呼吸，但也很值得！

味道板扎，还不贵！

地址：昆明市官渡古镇旁古镇老街

六、官渡李记小锅米线

每次说到昆明小锅米线，都有不同的呼声，很多官渡人认为官渡小锅米线才是昆明最正宗的，小编在众多官渡小锅米线中，挑选了一家叫做“官渡李记小锅米线”吃了一下，味道确实很好。

地道农村口味的腌菜，精心熬制的排骨汤料，加上新鲜的韭菜，里面还会放一点豆腐皮。

整体感觉很不错，只是油水多了一点，汤汁相当够味！值得一吃！

地址：关南大道玫瑰湾商铺S308号(近美食一条街)

七、婷亭玉立

这家小锅米线是黑马，名字芳香诱人，味道也如其名，吃上一次，还想天天吃，日日夜夜都吃！

中午人非常多，很多人在等位，菜单上东西不多，就是一款小锅，可选择的就是煮品，米线、细面、宽面和饵丝，油辣子也可选择多少，还有就是肉帽多少也可选！很香浓，非常不错！

已经营八年有余，食材新鲜，真材食料，专营小锅米线、饵丝、面条，味道杠杠的，味道浓厚，也是用的猪油调味，用传统的方式煮，值得一吃！

小锅宽面，非常好吃！面条很有劲道，精华四溢，清香可口，汤汁浓郁厚重！

地址：昆明市盘龙区金实小区金菊路18号

八、青和小锅米线

青和小锅是云南最具商业性的小吃之一，不断蔓延，曾一度做到东南亚，在整体运作模式上，众说纷纭，各有各的观点。作为一款比较时尚的小锅米线，当然，年轻人最喜欢不过了！

臭豆腐，鲜肉，薄荷和米线的结合，总是看着琳琅满目，吃着仙气四溢。

九、万丰小锅米线

在小锅米线这个行业，它的名气很大，几乎一度是代名词，后来逐步被超越了！所以，做餐饮的，价值观还是很重要，管理也更为重要，千万别再出现类似于前段时间发生的问题了！！！用心做美食，才是真理！

万丰在最鼎盛的时候，昆明有好多家分店，就因为他们家的小锅米线是用酱油，酸菜和肉末调制出来的地道滇味而广受欢迎。

与其他家相比较起来，他们家似乎更舍得加帽，肉末很多，吃起来超级香。刚刚出锅时，热气腾腾，老远就能闻到浓郁的香味。

他们家舍得放帽子，很多的肉帽子，可以超过很多家；肉帽子的制作有点意思。

地址：大观路8号（近大观商业城）

十、云仕米线店（原云山小锅米线）

听说过好多次这家米线了，今天有机会去吃了一哈，他家的油辣子确实很香，比较适合大众口味，吃的人也挺多的！

地址：朝虹巷第7栋

昆明南亚风情园背后的故事

其实南亚风情·第壹城的诞生不仅仅是诞生了一堆房子，更重要是它带来了一种全新的生活的概念和生活的方式。

这就是我们广告中提到的，它全方位地开拓了一种什么样的生活方式？那么，我们就开始想，现在的都市人是怎样生活、怎样交往，怎样工作的？

其实，人在选择自己的居住地的时候，不外乎几个条件：第一，非常便捷的交通；第二，非常便捷的生活；第三，在繁华之外还能欣赏到不错的景观。我觉得这三个东西是很重要的。如果我们从这三个话题来谈，比如说非常便捷的交通，比如说处在省级机构聚集的地区，也就是省级的政治、经济核心区，在这种区域中，未来随着区域的开发，又会有大量的商务、购物……给人们提供大量的就业机会和条件，这个区域的人会迅速的增加。

昆明的交通今年以来已经发生了巨大的改观，就以南亚风情·第一城周边的外部交通环境来看，整个交通打开之后，东西向的二环、三环、广福路过来都很快。

南北向的滇池路、西华路以及老海埂路的下穿，几条道路交织的状况下，环城南路可以直接进城。这是外部交通环境，还有一个内部交通环境。这个地块是地下两层整体开挖，整体开挖带来的第一个问题就是4700多个停车位，停车的问题自然的解决了。它实际上实现了一个地下交通网络，15个地下车库的出入口是串通的，可以从不同的口进行出入，在这种贯通的过程中就实现了地上地下交通网络联系，它使得地面的步行很畅达，同时使得地下的车流交通网也很畅达。再加上地面上的南亚路以及滨河的几条道路在园内的穿插，使这片地区从交通角度来说很好解决。

普洱茶脏吗

普洱茶确实“脏”。

普洱茶为什么“脏”？

一、尘土、石头、布条、头发的脏。

茶农把它摘下来，地上铺彩条布、席子，把它晒干，就像北方晒麦子麦场一样。有的把茶青放在房顶上晒，就稍微干净点。当然，这是以前，现在茶农也非常讲究，这些头发、布条什么的基本没有了，要是有，那是真的脏。

二、细菌的脏。

普洱茶发酵与转化离不开微生物和菌类，如果干净的话，普洱茶就没有变化。

现在很多大厂用紫外线杀菌（为了QS标识）。这个茶非常干净，但是营养价值都没有了，所以减肥效果就差喽。

所以说普洱茶只有脏，才会发酵转化。

三、普洱茶发酵与转化离不开微生物，今天看看最主要的几种和他们的作用。

1、黑曲霉。普洱茶里有一个最关键的微生物，含量占比最大，就是黑曲霉，普洱茶、乌龙茶逐步转黑，然后由黑慢慢变成褐色，最后又变成红色，这就是茶叶发酵的过程，在发酵的过程中，黑曲霉起着一个决定性的作用，不要以为黑曲霉就是一个非常不好的细菌，其实它是有益的，但是黑曲霉要有一个载体和环境，如果黑曲霉遇到的环境不好，就会有害于身体健康，假如遇到环境非常好的话，那么它在人体内会起到一个有益的作用。

2、稻曲霉。这种微生物是使普洱茶变柔和的最主要的、关键的微生物。生的普洱茶刚刚开，拿来新鲜的时候你喝着会非常的强烈，而且苦涩的味道会很重，不是那么柔滑。所以要存放，存放的过程当中稻曲霉会起到一个柔滑的作用。

3、绿曲霉。这个微生物在起什么作用呢，是把茶叶的叶绿素逐渐变成茶黄素，然后由茶黄素逐渐的转变成茶褐素，由茶褐素逐渐的转变成茶红素，这就是普洱茶由新茶放到最后变成老茶，茶汤由青黄颜色逐渐的转变成红赭褐色。如果没有灰绿曲霉，茶叶是不会变颜色的，同时，咱们的绿茶，最后变成陈茶，也是它在起作用。

4、根霉。这个根霉是乳酸菌的一个培养基，如果没有它的话乳酸菌很难成活，这两个东西是紧密相连的，有了根霉以后乳酸菌才能附着在上面产生一些变化，乳酸菌大家都知道，进入体内有益消化，咱们喝到的酸奶大部分里面都是这些东西。

5、酵母。它也是一种微生物，这种微生物可是上面这几种东西的指挥官，它去指挥着所有的这些霉和菌，产生不同的变化，根据不同的温度与湿度向不同的方向发展，起到一个决定性的作用。

这就是普洱茶里面的一些微生物。如果接受了大量的湿度以及温度，又没有迅速的散发出去，这些东西会演变成有害的，就发霉了，然后出来就变成了黄曲霉，普洱茶发了霉，就彻底不存在这些东西，也就没有任何营养价值，所以发霉的普洱茶坚决不要饮用。

如果没有“脏”的环境，就不会发酵转化，就没有了普洱茶。

昆明仓熟茶和广东仓熟茶的差异是什么

本次就为茶友讲解昆明仓熟茶和广东仓熟茶的差异。

熟茶后期存储转化，以香气和水性为主熟茶工艺上与生茶最大的不同，在于熟茶经过洒水渥堆发酵，而渥堆发酵时茶堆内的温度在50～65℃之间，发酵度高的熟茶温度会更高，所以经过洒水渥堆之后酶的活性和微生物大部分被灭杀或钝化，后期存储中茶质的转化速度会相对减慢。且熟茶发酵程度较高，其内含物质转化程度大，后期转化空间比生茶小，因而熟茶的后期存储是以香气变化和茶汤水性变化为主。

以及通过存储让新制熟茶因洒水渥堆产生的渥堆味、水汽、一些杂味或者异味，自然挥发散去。熟茶存储中的茶汤水性以厚、滑、化、砂为优。这一时期的转化其实是偏向于化学范畴，也就是空气中氧气对茶品氧化造成的陈化，生物性的微生物氧化发酵程度较低。而这一系列的转化，都是要在相对干燥的环境中进行的。

新制熟茶茶性偏热，通过存储去火气熟茶的后期存放还有一个重要功能：去火。熟茶的洒水渥堆发酵时间在30~40天之间，渥堆温度在50~65℃，在这样长期中高温发酵中，新制熟茶茶性偏热，立刻品饮会有燥火感，让人身体不适。所以一般新熟茶都要经过至少半年以上时间存放，让发酵的火气散去，品饮时对身体较好，而如果新制熟茶存储在高温、高湿的环境中，易发生二次发酵，火气不仅不会散去，还会再度积累。

熟茶再度处于高温潮湿环境中，易发生二次发酵如果经过洒水渥堆发酵的熟茶，再次处于高温、高湿环境中，微生物复苏，会使得茶品进行二次发酵，对茶品极为不利，易出现霉味，乃至发霉。在微生物的二次发酵作用下，熟茶内的香气物质极为容易被分解。并且熟茶内经过渥堆发酵所剩不多的内含物质，也将在微生物作用下进一步被发酵分解，最终只剩下粗老的茶纤维。4、综上所述，熟茶存储在广东和昆明的差异对比广东的地理气候环境，正是高温、高湿，熟茶如果在广东存储，若没有专业仓储和正确的管理，不利于熟茶香气和水性转化，也不利于新制熟茶火气、水分、渥堆味的消散。而专业化的仓储管理又极为耗费人力、物力，成本偏高，从转化速度来看，生茶在广东转化的最快，但对于发酵程度较高的熟茶而言，并不需要再次提升转化速度。

昆明气候相对干燥、温和，很大程度上可以避免微生物滋生，造成熟茶的二次发酵。更利于新制熟茶渥堆味、杂味的自然挥发，火气的消散，茶性的温和转变。并且在干燥环境中熟茶香气会更加的纯粹、悠长，能够转化出更好的厚、滑、化、砂等品饮时优异的汤质水性。加上自然气候适宜，也不用再过多的人工干预，节省人力物力，熟茶发酵程度较高，已经不需要再加速茶叶内含物质的转化，不然只会适得其反，因而较适宜存储在干燥环境中。这也是为何这些年生茶会有广东仓的，而熟茶却是极少，基本只有茶友自己存储的原因。

内容来自东家匠人南茗佳人的分享。

关于本次昆明匠人茶叶和昆明匠人制茶的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。