香菇和白毛(鲜香菇长白毛)

大家好，今天我们一起来探讨关于香菇和白毛的知识，尤其是鲜香菇长白毛的问题。香菇作为一种常见的食用菌，其品质和储存方式一直是大家关注的焦点。下面，我们将深入分析香菇长白毛的原因及其处理方法，希望能为大家提供帮助。

一、香菇长白毛的原因及处理

1. 鲜香菇长白毛

蘑菇长白毛并非病菌，也不是发霉变质。这是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，是无毒的，是蘑菇老化的表现。过度的长白毛意味着蘑菇的营养和口感都不佳。对于新鲜香菇，建议采用以下方法储存：将新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。食用前一定要用开水焯熟，这是杀青过程，可以去掉蘑菇在生长过程中吸收的不易食用的东西，又可以增加口感。

2. 香菇受潮长白毛

同样，蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质。这是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，是无毒的，是蘑菇老化的表现。对于受潮的香菇，建议采用与新鲜香菇相同的方法进行储存。

二、香菇颜色的变化

1. 香菇有黑的有白的

白蘑菇里面是黑色的，有两个原因：一是被氧化，二是腐败变质。放置时间久了，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了，就像马铃薯、苹果切开久了也会变黑一样。口蘑存放不当机会容易放生霉变，就会变黑。如果菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的，只是营养价值会有所降低。如果口蘑出现开伞、菌膜脱落等现象，说明其已经衰老，菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用，但口感和营养价值会下降。如果口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。

2. 香菇起白毛还能吃吗

可以吃，它是香菇的菌丝生长出来了。不影响食用。但是这样的香菇不能再储存放置了。要尽快吃掉。不然变成绿毛了就不能吃了。香菇是一种比较耐储存的食用菌，新鲜香菇正常温度下可以储存三天左右。如果吃不了最好把它晒干，做成干香菇就可以了。

三、香菇储存注意事项

1. 香菇上面长白毛

香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，是百姓餐桌常见的菌类食物。菇朵上长出白毛是不正常的霉变反应，这样的香菇已不能再食用。发黑褐色有水色的香菇是过了采摘时间，再加上用水泡过所致，这样的香菇在味道上、营养上都已减弱，最好吃。

2. 干香菇上长了一层白毛的不知道还能不能吃了的啊

一般情况下，如果香菇的菌盖上长了白毛，是不可以继续食用的。香菇的菌盖上长了白毛就说明它已经发霉变质了，白毛就是霉菌繁衍的表现。这种香菇其内部也已经被霉菌感染，可能会滋生黄曲霉毒素，食用有害健康。如果香菇长白毛的部位是其根部，那么这种香菇是可以食用的。长在香菇根部的白毛是孢子，它是香菇老化的表现，孢子是无毒的，只需将其清洗干净并用开水烫一下即可食用，只是营养价值可能有所流失。

四、香菇菌袋菌窝出现白毛菌怎么办

不知你所说的白毛菌是不是还会变色，如果是灰白色的，应该是毛霉感染。如果很快会变色，那就可能是其他杂菌感染了。应该首先确定是那种杂菌感染。现在应该加强菇房通风换气，降低空气湿度，保持适宜的温度，不要出现高温、高湿，严防鼠害，就可以缓解杂菌感染。

通过以上分析，相信大家对香菇和白毛有了更深入的了解。在日常生活中，我们应注重香菇的储存和食用，以确保食品安全和健康。