宋代制茶工艺介绍图,宋代制茶工艺介绍

宋代茶文化的繁荣不仅体现在日常饮茶的风俗上，更在制茶工艺上达到了极高的水平。从采摘到研茶，每一个环节都体现了古人对茶叶品质的极致追求。以下是宋代制茶工艺的详细解析。

采茶的艺术

宋代人们深知，茶芽的品质不仅与茶树的生长环境有关，采摘方法同样至关重要。《东溪试茶录》中记载了采摘的时节与技巧：“以惊蛰为候，根据当年的实际情况，天气温暖，在惊蛰前十天采茶；天气寒冷，则在惊蛰后五日采摘。”采摘时，使用指甲而非手指，以避免手指的温热导致茶芽受损。采下的茶芽需立即放入新汲清水中浸泡，以保持其鲜洁。

拣芽的精细

经过精细采摘的芽叶，还需经过严格的拣选。宋代茶叶原料分级明确，斗品、小芽为最上贡品，其中择其精者为水芽。白合、紫芽、乌带、盗叶等杂质则被剔除。水芽，细小如针，是贡茶中最精华的茶品；斗品，细小如雀舌麦粒，采摘时间最早，为最高等级的原料，专供王庭；小芽，细小得像鹰爪，多用于民间制茶。

蒸茶的讲究

拣好的茶芽需用“御泉水”洗涤，然后摊置甑（蒸笼）上，蒸煮。蒸茶过程中需避免三种弊病：不熟、过熟、焦釜。不熟的茶汤花泛青，茶末易沉，有苦味；过熟的茶汤花泛黄，芽叶糜烂；焦釜的茶汤花浑浊，水脚泛红，有焦糊味。

榨茶的工艺

蒸熟后的茶称为茶黄，需用冷水淋浇数次冷却，然后用布包好放入小榨榨去除水分。之后，再用细绸布包好，外层束以竹片，放入大榨榨去茶汁。榨茶一般昼夜不停，直到茶膏去尽为止。渍膏和压黄是两个需要注意的问题，渍膏会导致茶饼苦味，压黄则限制了精品贡茶的产量。

研茶的细腻

经过榨茶的茶，最后一步是研茶。这一步骤需要将茶研磨成粉末，以便于冲泡。宋代研茶工艺十分讲究，研茶的工具和手法都有严格的要求。

通过以上对宋代制茶工艺的解析，我们可以看到，古人对于茶叶的态度是极其严谨和认真的。从采摘到研茶，每一个环节都体现了古人对茶叶品质的极致追求。这种精神值得我们今天学习和传承。